麻辣烫：一个新兴的快餐小吃
(一)、对麻辣烫市场的影响因素
1、经济发展对麻辣烫的影响，其中包括了消费者对麻辣烫需求的增加、现有麻辣烫存在着各种档次麻辣烫店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对麻辣烫的影响，其中包含了麻辣烫的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对麻辣烫的影响，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群等。
(二)、客源的调查分析
1、服务对象分析
(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;
(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;
(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于麻辣烫的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
2、顾客消费行为分析
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择麻辣烫店的档次和类型;
(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析
(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对麻辣烫的消费具有选择性，因此要把握麻辣烫发展动态，及时调整口味，改进创新。
(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
市场划分：市场划分必不可少！
(一)、调查分析：
1、划分要求
(1)、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场;
(2)、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置;
(3)、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。
2.划分种类
(1)、地理位置：麻辣烫店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解麻辣烫地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
(2)、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对麻辣烫的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
(3)、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
(4)、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与麻辣烫店的麻辣烫质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
市场定位：定位各有不同需谨慎
(一)、麻辣烫市场定位的分析，有着不同的标准
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店等;
2、按功能分：特色麻辣烫、快餐麻辣烫、小麻辣烫、滋补麻辣烫等;
3、按来源分：重庆麻辣烫、粤式麻辣烫、成都麻辣烫等;
(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量麻辣烫、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量麻辣烫、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利麻辣烫产品，可用较高的价格经营麻辣烫，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众麻辣烫品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
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