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如风营销:小县城开个麻辣烫(经营管理方案)

wang 2020-01-13 19人围观 ,发现0个评论 麻辣烫店铺赚钱吗麻辣烫经营管理麻辣烫市场定位麻辣烫选址
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麻辣烫:一个新兴的快餐小吃


(一)、对麻辣烫市场的影响因素


1、经济发展对麻辣烫的影响,其中包括了消费者对麻辣烫需求的增加、现有麻辣烫存在着各种档次麻辣烫店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。


2、传统因素对麻辣烫的影响,其中包含了麻辣烫的历史性、广泛性、文化性、独特性等。


3、周边环境对麻辣烫的影响,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群等。



(二)、客源的调查分析


1、服务对象分析


(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;


(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;


(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于麻辣烫的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;



2、顾客消费行为分析


消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。


(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择麻辣烫店的档次和类型;


(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;


(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;


(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。


麻辣烫店.jpg

3、顾客消费特征分析


(1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。


(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对麻辣烫的消费具有选择性,因此要把握麻辣烫发展动态,及时调整口味,改进创新。


(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。


(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。




市场划分:市场划分必不可少!


(一)、调查分析:


1、划分要求


(1)、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场;


(2)、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;


(3)、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期计划,占领市场。


2.划分种类



(1)、地理位置:麻辣烫店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解麻辣烫地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。


(2)、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对麻辣烫的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。


(3)、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。


(4)、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与麻辣烫店的麻辣烫质量、服务水平、顾客的信赖等有关。


 


市场定位:定位各有不同需谨慎


(一)、麻辣烫市场定位的分析,有着不同的标准




1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店等;


2、按功能分:特色麻辣烫、快餐麻辣烫、小麻辣烫、滋补麻辣烫等;


3、按来源分:重庆麻辣烫、粤式麻辣烫、成都麻辣烫等;


(二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:




1、高低结合法:在开业初期,以高质量麻辣烫、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。


2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量麻辣烫、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。


3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利麻辣烫产品,可用较高的价格经营麻辣烫,但品种的风味特色要保持不变。


4、大众化法:以大众麻辣烫品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。


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