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如风营销:一个老板亏了100万后的经验,适合各种行业

wang 2020-01-15 69人围观 ,发现1个评论 店铺管理制度店铺老板怎么管人老板赚钱思维方式
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一、薪酬:只满足餐厅20%的骨干


这些年物价上涨,费用上涨,餐厅利润却未涨多少。每个员工都希望工资大幅增加,但估计90%以上小餐厅无法做到这点。


既然无法让所有人都满意,那么就只满足公司20%的骨干。


首先发展骨干员工入股:将餐厅股份买一送一,半价销售给骨干员工,五年内退股只退还本金,五年以上退股三倍赎回。


每年拿出利润的60%分红。反正有钱大家赚,但股东一旦做了对不起餐厅的事,加倍惩罚,由股金中扣除。


这招还真好使,在近5年里没有一个股东离职,而且餐厅重点岗位都有股东,省了我不少精力。


为什么不白送骨干员工股份?其实我并不是在乎钱,主要是白给的东西别人不珍惜。


而且入股的钱又可作为押金,以防股东做出格的事,再说员工入股的钱不出5年即可通过分红收回,不投入哪来的产出啊?

店铺老板管理方式.jpg


二、授权:老板不能事事亲力亲为


记得餐厅刚开始营业的时候,全餐厅我最忙,经常同时接两三个电话,还得安排采购,结账,进货,每天来得最早,走得最晚。


结果餐厅四五年也发展不大,员工感觉备受压抑,无发展空间。后来终于明白该放权就得放权,哪怕员工只能做到你的70%。


小公司发展过程中15人是个坎,50人是个坎,200人又是个坎,管理方法不改进,一般无法进一步发展。


老板事事亲力亲为的公司,很难超过15人。


一个人能力强,可直接管理七八个人,能力一般,则只能直接领导四五个人。


三、隔行不挣钱


这句话放在90%的公司身上是对的,当然,如果您觉得自己是那剩下的10%,也不妨一试。


一般公司只要能坚持个三五年,挣了点钱,老板就开始琢磨再干点什么。


大部分人总觉得自己的行业不如别人的行业挣钱,很不幸,我就是其中一个。


上世纪末,脑袋一热,开了个饭馆,从此厄运开始了。


当初本人觉得自己销售方面颇有天赋,开饭馆肯定没问题。


谁知这该死的饭馆光有销售根本不行,做的不好吃别人最多只来一次。


而且开饭馆不光进货结账,卫生防疫,工商公共安全专家样样要跟上,起早贪黑累得要死,跟开公司不一个路数。


本人实在没耐心,找了个公司部门经理去负责,管得一塌糊涂,半年赔了几十万,关门了事。


现在谁再跟我提开饭馆我跟谁急,去饭馆吃饭行,别的一概免谈。


如各位有兴趣要开饭馆,一定先想明白以下几点:


你是否能起早贪黑吃得了苦;


如是接别人转让的饭馆搞明白上家为何转让(不可只听一面之辞,一定在该饭馆蹲两天);


饭馆租金,人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱,饭馆定位,面向什么层次客户,一天能翻几次台,平均每桌消费多少,毛利率多少,是否能赚回来;


附近的工商,卫生,公共安全专家,地痞流氓你是否搞得定;


停车问题;


你老婆是否愿意做采购或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。


四、关于发礼品收买人心


去年春节前去一个朋友公司,正赶上他们过节前发东西,每个员工两大捆卫生纸,一小桶食用油,几大桶可乐,一箱芦柑。


当时朋友还得意洋洋地说:过节发这些东西让员工拿回家,员工家属一看就觉得咱公司福利待遇好。


而且这些东西摊到每人头上才一百多元看起来又一大堆,很合算。


朋友的公司逢年过节是发这样的东西,但是却一直没有帮员工买社保。之后没多久,他公司的业务骨干走了。


这个和很多餐厅的做法很像,每个月给所谓的全勤奖100元,然后偶尔发点过节东西,吃顿饭就以为对员工很好了。


实际上员工都在背后骂老板吝啬,加班没有加班费,不补休之类的,社保和伙食又差得要命。


所以要想留住员工,少来点虚的吧,员工心里都清楚着呢。


五、做老板尽量唱红脸


每天餐厅里总有很多事发生,有的应该表扬,有的应该批评。批评和表扬到底该由谁来执行呢?


刚开餐厅时,找不着当老板的感觉,平素又最烦管人,所以员工有什么问题我很少说。


结果员工自由散漫,谁也不服谁,工作无法开展。


后来觉得再这样下去实在不行,于是开始板起脸管人,这下新的问题又出来了,餐厅里几乎所有的矛盾都集中到我和员工之间。


经常有员工当面与我理论是非曲直,这老板当得真郁闷,而我又实在不想当一个声色俱厉的管理者。


后来与日本企业接触多了,发现不少奥秘。


日本公司总经理很少骂公司普通员工,对公司底层员工可和蔼了,但他经常当着员工的面训斥公司中层干部,而普通员工犯错误则由该员工的直接领导负责处理。


当然月底发工资时总经理心里可不含糊,这样公司不仅管理得井井有条,而且员工心里也比较平衡。


咱当老板总不能让公司员工揭竿而起或用脚表态一走了之吧,既然主管和部门经理享受着公司岗位津贴当然应该为老板分忧,该唱黑脸作恶人时就应当仁不让。


而老板一般应保持一个超然的态度,置身于事件之外,旁观者清嘛。不过部门经理需要支持时,只要不是原则性错误,我通常态度鲜明予以支持。


六、按时发工资


其实这一条是当老板最基本的素质。


估计每一个老板都不会反对这一点(至少在口头上不会反对),但实际情况是很多餐厅做不到这一点。


餐厅在日常运营时,会经常遇到资金紧张的情况,比如采购货款,生意不好等,银行贷款到期需立即归还等等,所有这一切对于老板来说都是未能及时发工资的充分理由。


老板一般想:又不是不发工资,只不过稍微晚几天,餐厅资金紧张,员工应该理解。


真实情况是:无论任何理由,对于不按时足额发工资,员工都无法理解。


员工的工资不是老板赏赐的,而是他辛苦所得,没准他正等着到日子拿工资交房租,还月供或支付孩子的学费。


未能及时领到工资员工可能马上就会面临生存问题。


正常情况下,老板兜里的钱总比员工活分些,所以老板经常想当然认为员工晚拿几天工资没关系。


那么如果碰到资金紧张时该怎么办?一般情况下,做生意量力而行吧,有多少本挣多少利,不行就找银行贷款。


如果银行贷不到款,也可餐厅内部或亲戚朋友之间集资。


拖欠工资这事有点像吸毒,有一回就会有第二回,只要资金一紧张老板就会用拖欠员工工资来缓解,结果员工对公司和老板的信任荡然无存。


调查表明,员工对于公司最无法容忍的就是拖欠工资。


从一到年底就出现餐厅员工被欠薪讨薪的新闻,甚至有老板跑路,餐厅员工讨薪无门的消息。


餐厅员工工资本来就不高了,你跑了他们怎么活,欠了他们的工资,他们又怎么愿意跟着你呢?


因此,不想餐厅没人用,记得千万不要拖欠员工工资。


总结——

开餐厅是一件复杂的事情,但是做成功了将会是人生的一笔财富。


以上的6个经验教训,与其说是教训不如是一种劝诫:勿忘初心,方能始终。


对员工好,懂得用人之道,这个在哪个行业都适用。

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已有1条评论
  • 2020-01-15 18:47:50

    在自己面对困境和即将成功时,不要在意别人的议论,要意志坚强,无论在困境之中还是即将成功之时都要闭紧嘴巴。

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