如风营销：年后说说“年夜饭”

2020年，中国的春节是一个特别的春节，但是这也阻碍不了中国人对“吃”和团圆的想往与渴望，而年夜饭也是近几年来饭店推出来的重要——套餐。

而年夜饭市场呈“冷热不均”的现象：大型餐饮品牌的年夜饭预订依然火爆，一些中小餐馆则纷纷退出；与此同时，年夜饭半成品、生鲜配送、私厨上门等进一步走俏。

品牌餐饮预订火爆、新花样持续走俏，这都不算新闻。为什么会有一些餐馆退出市场？

应该说，这是市场竞争的必然结果，是商家的正常选择。不可否认，年夜饭是一块“富矿”，不过要掘金并不容易。春节前后，食材成本上涨，人工太贵，一旦上座率不高，亏本的风险并不小。再加上入局者越来越多，“互联网＋年夜饭”新风劲吹，一些餐饮企业主动避其锋芒，回家过年也是不错之选。

当然，在正常二字之外，从中还能读出更多信息。比如，变化。过去，年夜饭一般是家人手工的味道，从购买食材到煎、炸、焖、炖、煮、蒸，每一道菜都是年味的体现。而如今，人们对方便快捷要求更高，既希望年夜饭能满足日益“挑剔”的胃，又希望自己能从厨房中解放出来，把更多时间投入到亲情联络、美味享受之中。年夜饭预订火爆，半成品、厨师上门等走红，其背后正是群众消费观念的转变，是从物质消费到服务消费“转型”的趋势，是产品供给的新变化。

再比如，品质。年夜饭堪称一年中最重要的一餐，人们往往寄托了很深的感情。年夜饭怎么吃、吃什么，能否吃出酣畅、惬意、其乐融融，是人们评价的重要标准。当前，公众追求品质消费的趋势愈发明显，尤其在年夜饭这一关键节点，更是关注品质、在意口碑、重视体验——中小餐饮既不具备品牌餐饮的优势，又不如“上门服务”的轻松自在，在市场竞争中落败，可谓在所难免。可以说，年夜饭市场“冷热不均”，中小餐馆退出市场，正是消费升级的一个侧影。

这能给我们什么启示？仍要在品质上下功夫。对线下消费来说，当前一些酒楼对年夜饭限定时间、菜肴也不能随意挑选，距离顾客要求差距不小。年夜饭绝不仅仅是吃饭，还有服务、氛围等体验感，不断升级服务必不可少。比如目前已有一些商家在服务上做加法，年夜饭可以写春联，带孩子扎风车、捏面人、剪窗花，边吃边“玩”，像这样的尝试值得点赞。此外，对“互联网＋年夜饭”而言，有关“年夜烦”的吐槽也并不少，如何继续创新监管，保障品质，至关重要。

“共欢新故岁，迎送一宵中。”除夕之夜不管在家还是在饭馆，家人脸上的光彩、父母眼角的笑意、席间的欢声笑语，与餐饮消费息息相关。期待线下商家、“互联网＋”对产品不断改进、创新和优化，对服务不断雕琢、改良和提升，不断对接公众的新需求，满足公众的新期待。

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