餐厅现状
1.对客户消费需求认识不清、产品定位不准。
2.店面装修不够突出。
3.内部管理过于松弛，低级错误不断。
诊断结果
1.舍弃消费力不强的客户群，重新定位菜品。
2.重新设计店面装修，吸引眼球。
3.员工培训增强趣味性。
背景
接下来的日子，生意一直持续火爆。按照当时的经营情况，餐吧会很快实现盈利，借来的账款也很快能还清。可是，就在这时出现了变故：房东看见缘生坊生意火爆，就从当初双方签订的租赁合同里找出理由，挑起事端，强行将房屋收回。无奈，曹总又在原址向南的位置租下了一栋楼的二层，大约500平方米，开始了缘生坊餐吧的第二次运营。但是，没想到换一下地址生意会影响这么大：尽管完全把原来的模式照搬过来，但生意再也没出现以前的火爆，一直处于不赔不赚的维持状态。在与我联系之前的一段时间，经营状况越来越差，连日常费用的支出都非常困难。
诊断
缘生坊经营的是当地颇受欢迎的清真餐饮，经营风格定位为休闲餐饮。这样的定位如果经营好，生意很容易做起来。根据我多年的策划经验，我觉得，良性的餐饮运营，必须要遵循餐饮独有的运营法则，一个餐馆的成功不是偶然的，必定是多种合理条件的完美组合：比如选址要有策略，经营要有特色，定位要明确，资源要整合等。对于策划人来说，能否把一个餐馆策划成功，关键在于能否找到问题所在，并据此找到合理的运营模式。
在前期的诊断中，我发现缘生坊优势很多，缺点就在于经营不当。就像“木桶理论”，guanggaolipin18.com一个缺点就可以把其他优点全部掩盖。这些年，在为企业提供咨询服务的过程中，我已经习惯了这样一个“事实”：凡是找到我们要求提供经营帮助的店，大都是资金紧张、经营状况很差的企业。给我们提出的要求，也无一例外的是“花钱要少，时间要短，速度要快，效果要好”。所以，我在策划此类餐馆的过程中，更倾向于依据现有的情况为他们量身打造一套方案，而不是推倒重来，因为那样成本太高，对很多老板来说不切实际；也不是对餐馆“大拆大卸”，而是尽可能节省开支，在遵循原来经营风格的基础上，弥补以前的不足，画龙点睛。
症状
经过考察，我发现缘生坊餐吧主要存在三方面的问题：
客户群定位不清楚
缘生坊面对销售不畅的局面：一是降价，二是增加小吃品种。本来以为薄利多销会带动人气，结果低价产品过于低档，降低了餐吧的档次。在对缘生坊餐吧调研时我发现，每天中午上客高峰，总会有四五十名中学生蜂拥而至，他们分布在大厅的各个角落，高声喧哗、前呼后拥，严重影响了就餐的成人顾客。这些中学生的每餐人均消费一般在五元钱左右，所有的中学生消费加在一起，每餐也不超过二三百元，占全部销售收入的十分之一。但是，餐吧的工作人员却需要把一半精力放在他们身上：为了吸引这些顾客，缘生坊餐吧引进了多种特色小吃，包括云南过桥米线、麻汁凉面、盖浇饭、木桶饭、龙抄手等，这样复杂的经营产品不仅利润不高，还需要配备大量工作人员，并且与餐吧原来的定位不符。
店面不突出
缘生坊店面颜色与邻家店铺颜色十分相近，都是红色。但因邻家店铺的门面向外凸出了一块，导致过往行人很难发现缘生坊餐吧的门脸，而误认为缘生坊的门脸是邻家的附属或者当作同一个招牌。店面作为餐饮的第一“广告”，是否醒目对经营的影响很大。邻家是家蛋糕店，在缘生坊餐吧开业一月后，这家店将门脸完全按照缘生坊的样子重新装修，虽然有些不道德，但确实把缘生坊的风头抢过来了。缘生坊对此也无可奈何。
内部管理不到位
餐吧在内部管理上犯了一些低级错误：餐吧运营三年，全店上下竟然没有一个人专门负责原料进货，也没有人清楚原辅材料的进价，进货完全凭供货商的报价；进货量和进货周期也是供货商什么时候送货，他们什么时候收货，没有科学合理的预算和估算；服务员、厨师的长指甲、长头发、脏衣服现象十分普遍。
处方
为餐饮企业作诊断找对策，关键是要把餐饮运营的核心问题找准。抓住了主要矛盾，其他问题就会迎刃而解。缘生坊餐吧的运营问题主要有三方面，核心问题是“变脸”——门脸问题得到解决，“广告”有了，人气有了，销售量上去了，另两个问题属于内部管理，可以同时进行。
重新改造门脸
缘生坊餐吧要与邻家蛋糕店区别开来，要体现出“高人一头”的气势，把过往行人的眼球吸引过来，让行人眼前一亮，知道这里有一家很不错的餐饮店。重新装修过的门面，招牌做大了，整体颜色为红黄搭配，红字黄底，醒目而有格调。
舍弃消费力不强的客户
舍弃消费能力不强的中学生消费群，以周边写字楼30岁—50岁的人群为目标对象，重新设计菜品和服务模式。针对这部分客户的消费能力重新设计了价位、档次较高的菜品，并通过发放宣传单的方式告诉目标客户缘生坊重新定位装修了。
舍弃小吃产品
把现有的多种特色小吃砍掉，主推乌鲁木齐地方风格的清真菜品，将常规菜品限制在30道以内，在做精、做出档次上下工夫。不做小吃产品既节省了人力，又改善了以前就餐的喧闹环境，还把非目标客户隔离出去
采购下“笨”功夫
针对缘生坊采购中完全“依靠”供货商的问题，我们采用“笨”办法，把原料分类分品种逐一确认质量和价格，然后按照质量标准和价格按需采购。
规范管理和服务
针对管理不到位、不重视细节的问题，开展了“规范服务、规范管理”的整体学习和培训活动。为了易于员工接受，培训活动没有用常规的讲课形式，而是采用了集体游戏、集体活动等内容鲜活、形式有趣的培训方式。这样，员工心里不再抵触，也就达到了统一思想、规范行为、提升工作技巧的目的。
康复
经过两个月的调整改造，内部管理上各个环节配合默契，服务员服务质量有了明显提高，guanggaolipin18.com就餐环境也没有了非目标客户的困扰。
缘生坊餐吧成功“换脸”，销售额比原来提高了一倍，客户群比原来有了明显提升，人均消费也随之增高。
点评
很多做餐饮的人说：原来以为做餐饮很简单，支上桌子放上凳子就有人来吃饭，真正做了才知道远不止那么简单。
没错，一个优秀餐饮经理人的知识面要包括管理学、市场营销学、美术学、消费心理学、行为科学（人际关系学）、会计统计核算、烹调知识、服务技巧等知识。任何一点把握不好都有可能导致整个投资的失败。
策划餐馆也是同样，首先要运用各方面知识全方位进行考察，然后从中找到重点、解决主要问题，随之其他问题便可相继迎刃而解。推倒重来成本太高，小修小补不见效应，只有找到重点问题，才可达到“花钱要少，时间要短，速度要快，效果要好”的效果。
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