新疆羊肉串配方：
1.羊肉三瘦两肥穿成一串，事先把羊肉用鸡蛋清，洋葱末拌均匀。
2.烤制：先烤肉串的一面，待肉色发白，再换另一面烤。
3.佐料放入：盐，辣椒面，孜然
关键窍门：
1，放佐料时，肉在烤制时随着滴油，会遗失一部分盐量，所以盐要一次性多撒点；
2.再放孜然（随肉适当烤时间多些，孜然才出味），
3.肉串快好的时候在放辣椒面
（辣椒面放早了，高温下会烤焦黑）
调味讲究顺序，这是新疆烤羊肉串的特点。
新疆地域辽阔，南北疆饮食文化也有差异。烤肉也不相同。北疆大部分要腌制一下，南疆就是新鲜肉直接烤。辣面子可以要求加。至于口感怎么样，还是看个人口味。有味多汁还是北疆的烤肉。肉香浓郁还是南疆的。
羊肉串腌制配方:
羊肉1000克（3瘦，2肥穿1串）
精盐5克
白糖25克
花椒面3克
黑胡椒粉3克
孜然粉8克
辣椒面15克
雪花啤酒50ml
色拉油30克
洋葱1个切末
姜末50克
羊肉与调料混合拌均匀，不用腌制，直接穿串烤。
