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如风营销:开了个小饭馆,竟然用这个方法去赚钱?(教你开店系列28)

wang 2019-05-27 1095人围观 ,发现0个评论 饭店餐馆赚钱饭店吸引顾客
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今天分享的内容是一家小小的餐厅,但是这家餐厅一年的营业额却突破了100万!其中的奥秘值得学习!

以下这5个秘籍,让他的餐厅年入百万:

①免费;

②限量品类供应;

③快速响应;

④兜售体验;

⑤提供增值服务。

先介绍一下背景:他在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场,开的一个小餐馆。餐馆面积50多平米,年收入120万左右。


少即是多——“我的小饭店只卖25种菜”


在他那个农贸市场,类似的小餐馆有十几家,每一家的小炒也即菜品都在50样以上,多得甚至能够达到百八十种,而他家只有25样。为什么只做25个菜?其中的缘由:


一是这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类,把菜品缩小不仅方便采购,而且还能因为量大获得额外的优惠;


二是对于厨师来说,炒菜也更轻松,总是炒这25个菜,时间长了自然熟能生巧,不仅炒出来的味道更好,上菜的速度也更快;


三是,这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜,档次划一让每一位进店的人没有任何压力。


原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱,因此翻台次数也远远高出周边的小店。



免费——“免费只是诱饵,要有舍才有得”


在菜品比其它小店更便宜的同时,店还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜,一小碟炸花生米,以及可以免费食用的小米粥、鸡蛋汤。


这些免费的食品每天下来只要30多块钱,但是给顾客带来的感觉却异常的好:一份钱还没花,桌上就已经摆上两小碟、两大碗,好像占了天大的便宜似的。实际上,这30多块钱,只要多来三四个用餐者,就足够捞回本了。


兜售体验——“面子比天大,一定要给足”


虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店,但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品,更重要的是要给他们足够的面子。”


是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外,还有两大法宝。


一种情况是,在过了饭点,进店人员稀稀拉拉的时候发烟。他的大口袋里通常会装3种烟,5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼,就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟,而且动作极为自然。


另外一种情况是,每当有熟人请客吃饭时,都会要么送上两瓶啤酒,要么送一碟凉菜或者一份炒菜。花的钱不多,但是却给了做东的顾客足够的面子。这些请客者以后每每请客,店都成为了重要的选择。


快速响应——数字化管理客户


为了增加营业收入,店从一开始就有外卖送餐服务,只要点够30元,在方圆2公里都可以免费送餐。


小地方订餐的人虽然不算多,但是频率却比较高。为了提升送餐的速度,按照顾客消费的频次和金额,把顾客按照1—N的方式进行了编号,每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址;与此同时菜品也进行了1—25的编号,米饭则默认一个菜一碗饭。


“把一切编号化、数字化,不仅可以减少沟通中的差错,而且还能够提升送餐的效率。”他解释说。


并且,微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说,“16号,订餐3、9。”店里的员工就知道是要送给谁,送到哪里去,以及要的是3号菜——西红柿鸡蛋和9号菜——木须肉。


还有,一定要把这些陌生的人加在一个组里,因为吃饭会跟风,一个人点了,就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”,和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。


增值服务——“既是做生意,更是做人情”


餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园。幼儿园一般下午4点就放学了,但是小县城的人一般要5点才下班。这中间一个多小时的断档,成为不少家长的烦恼。


为此,特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来,布置得像“翻斗乐”似的,可以让那些小朋友在里面玩闹,但是又不会摔伤。只要时不时去楼上看一眼就行。


店长的热情,受到了许多家长的欢迎。如今不少周边的居民,有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。


“这些小孩都白看么,收不收费?”


“不收费,都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了,或者直接打包。有的即使不想在外吃饭,但是时间久了,都会多多少少消费一点。”


像他那种小地方,像他那样的小店,经营好的一般一年能赚四五十万,少数的能达到七八十万,而像他那样子能超过100万的,可以称得上凤毛麟角了。

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