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如风营销:2022年销售技巧干货,餐饮店如何吸引顾客进店消费?

wang 2022-01-29 396人围观 ,发现0个评论 人性化服务微信粉丝群促销活动黏性充电器顾客餐馆客户群微信群
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一家陕西面馆。告知来意后,餐馆老板立马拿来了自己的充电器给顾客,并告知可以坐着等手机充好电。理所当然,顾客就在这家店吃饭了。后来,如果经过那附近,顾客都会选择在这家店吃饭。


原因就是老板那一次“善举”。



一个善意的举动就能打动一个顾客,从而将对方变成忠实的客户,理论上比想破脑袋从外面吸引一批人要容易得多。


可现实的情况往往是,一家餐馆开始生意火爆,而后慢慢的就变成了门可罗雀,于是老板便想着用尽各种手段去吸引新顾客上门,完全没有意识到自己把老客户都做丢了。


根据凯文凯利的1000个铁杆粉理论,一家小餐饮店,只要有200个铁杆粉丝就可以活得很滋润。


要想留住老顾客,可以从以下两方面着手。


认清现实


锁定核心顾客群


但凡开过店的人都知道,要把路人变成顾客并不容易。若不是已有品牌影响力,会让顾客慕名而来,否则,你的顾客基本就是这3公里内的人。


首先,你得认清这一现实,别想着把周围十里八里的生意都做了,这是不可能的。一般来说,无论是开在居民区还是写字楼附近,你的主要顾客就在10分钟内步行可达的人群中。


作为服务范围和客群容量有限的实体餐饮店,我们还是要“关注眼前”,把每一个到店的人服务好,争取让他们再次消费,甚至让他们的口碑帮我们招揽新顾客。


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重在行动


提供人性化服务


锁定好核心消费人群之后,你就得着手行动了,针对这些人群,从菜品到服务都需要采取有效的措施,留住顾客的胃和心。


留住胃


一家餐厅的出品是餐厅生存的根本,如果菜品不好,哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客,保持稳定的出品是非常重要的。在稳定菜品水准的基础上,也要适时地去创新,譬如可以定期推出一两个产品迭代,以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难,也可以选择在口味上去创新。


在推出新品的时候,还可以邀请老顾客前去试吃,给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整,凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。


在这方面就做得非常出色,在确保三款核心酸菜鱼保持不变的基础上,会根据季节推出一些其他口味的酸菜鱼和饮品,一方面可以让老顾客继续吃到核心产品,另一方面又能让他们有机会尝试新品,哪怕是老顾客也会一直有新鲜感。




留住心

餐饮毕竟是跟人打交道,能用心去对待客户,自然也能让人感受到诚意和温暖,这也是增强顾客黏性的最佳途径。一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀,就如那家陕西面馆,老板一个不经意的举动,却让顾客一直惦记着。


服务细致贴心


无论是进店还是送离,表现热情些,会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。




此外,要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是能做到的,就要尽可能为顾客提供方便。譬如在顾客需要用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;看到有孕妇就餐,主动提醒客人哪些菜适合食用……


旺阁渔村的做法堪称典范,它这么多年来屹立不倒的经营秘诀就是非常注重人性化的服务。当初开业,只是一家连空调都没有的大排档,靠着热情的服务和免费赠送的冷饮把客人给留下来了。


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随着生意越做越大,旺阁渔村还是不忘人性化服务。为了避免浪费,点菜员会主动告知客人有半碗米饭和1/4例牌的炒菜可点,凡是孕妇进店,也一定会提前告知哪些菜不宜食用。


如此一来,老顾客重复光顾的次数越来越多,旺阁渔村也慢慢从一家大排档变成了餐饮名店。


优惠不能少


在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。


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常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。


而定期回报则是采用消费额积分等方法,对顾客在餐饮店的消费额进行累计,在规定的时间或达到某种分值时,给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。


建立顾客圈子


除了常规的服务和优惠之外,现如今,一个店老板想要有意识的培养铁杆粉还需要做好顾客维护工作,把客户的黏性进一步增强。


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譬如一对在天津卖烤冷面的夫妻月入6万,他们就靠着自己建立的微信粉丝群去跟老顾客保持良好的互动。微信群成员的备注都是诸如“不要葱,多放辣,加烤肠烤冷面一个”之类的,还会时不时在群里发一些福利,牢牢锁住这群核心的消费群体。


通过有意识的建立顾客资料库,遇到节日或者新品促销等活动时可以给这些顾客发通知,这样便能让客人及时想到你们家。


如风温馨提示:


餐饮无小事,哪怕是一家小店也是需要用心经营的。如何维护好200个铁杆粉关系到一家店的生死存亡,作为老板,你切莫忽略掉这一核心人群。


毕竟老顾客才是一家店能维持运营的关键性因素。



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