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问：  创业之初，手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店比较适宜？答：  这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，各负责一块内容。这样一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。问：  如果是合伙开店，几个人一起开最合适？答：  3人以内吧，人不要太多，人多了意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常经营。问：

要有经营者的思维“很多人都是厨师思维，当顾客反馈说觉得菜不好吃，他就觉得是顾客太难伺候，自认为做的菜是完美的。”如风认为——自己当老板和做厨师完全是两码事，厨师如果想当老板，有这样的想法是万万不行的，一定要考虑顾客的需求，一旦忽略顾客的诉求，就很难把店开好。“这就要求你走进前厅，只有走进前厅，你才能了解到顾客真正想要的是什么。只埋头于厨房工作，是不知道顾客的要求和心理的。所以，要多走到前厅去，多研究，多思考，真正把自己当成经营者，学会经营者的思维方式。学会如何管理人在经营餐厅的过程中，发现了一个

厨师转型当老板，最大的优势就是对菜品比较了解，从而易于与顾客沟通，通过聆听客人的意见，能迅速地改进菜品的制作方法，也能快速捕捉流行趋势，研发新产品。厨师当老板以后，一定要打造独家风格的菜品，并使之传承发扬光大。如果一味跟风，势必陷入被动局面，从而放弃了自身的优势而随波逐流，这样做就离失败不远了。在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源培养都需要一段时间才能有回报，远不如你去给一家酒店做厨艺总监省心、来钱快。这时很多厨师老板就坚持不住了，自己主动放弃或改行，或又回到餐馆给别人打工。如果能

开餐馆，组织好一支较为优秀的员工队伍非常关键，这是餐馆经营成败的基础。作为经营者对于招聘员工问题应慎重考虑，如：各类人员的比例；员工的具体编制；员工的来源以及员工的具体条件等等。要有充分考虑的时间和最后解决的办法，切不可事到临头，操之过急凑合了事。　　 一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。比如餐馆有甲、乙两家，其中经营面积、座位以及基本条件都略有相同，甲方经营的是烤鸭、家常菜及火锅，而乙方只经营朝鲜冷面。由于甲方经营的品种多而广泛，肯定需

顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量；具体是指成菜的色香味形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须抓住这个机会，想尽办法尽快消除顾客的不愉快、尴尬或急躁，使他们满意为止。这里提醒厨师和服务员应引起注意，企业的经营者或领导更应出面，针对具体情况，做出最恰当的处理，使顾客能谅解。比如，在平时顾客用餐时可能出现的情况有：　　1)菜品口味偏咸或偏淡，有的菜肴欠火候，成熟度不够。遇到此种情况应主动向顾客道歉并与当事厨师

一、服务员仪容仪表总体要求：1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？　　　　               一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。　　　　二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。　　　　三、采购部

在以往的餐饮业中，许多风味莱、特色菜都因加工复杂、费工费时而加大了成本使其身价倍增，这也是合情合理的。比如一般的豆腐菜价格很便宜，其成本为3元，按50％毛利率计算，此菜售价为6元。而如果用豆腐原料做成名莱“一品豆腐”，原料成本(加上附料)为10元，它的毛利率如提高60％，其售价为25元。当然餐馆的定价方法很多，以上方法意在根据自己餐馆的具体情况，展示一种思路。主要要在成本、毛利率和售价三个问题上做文章，在这三种关系中举一反三找出方法。当然，无论何种方法定价，都要求能从客人利益出发精心确定好价位，

开餐馆——家常菜更受欢迎　　 餐馆在开业之前，经营者考虑最多的，就是究竟经营什么会最红火，会尽快赢利。实践证明，经营家常菜、烤鸭最能使中小型餐馆火起来。一般讲，只要餐馆提供的菜品和服务，能与市场的需求相符合，能吸引大批顾客并使顾客消费后满意，餐馆就会红火起来。　　 目前京城许多餐饮馆子都看中了家常菜和烤鸭。由于家常菜最实惠、最受工薪阶层的欢迎。而烤鸭是一道雅俗共赏的佳肴和人人皆知的国菜，很多人以能用最低的价格，品尝到高级的美味而感到自荣。这也是目前吃家常菜、烤鸭处于高潮的原因

有的餐饮人常常会很疑惑，为什么菜品和服务用心了，宣传费用也没少砸，却很难吸引回头客呢？那我想问一下，你对你的顾客了解有多深呢？有做过用户画像分析，了解他们的生活习惯、消费偏好，知道他们愿意在朋友圈晒什么东西吗？现在各种后台数据都很方便看到，好好利用起来，消费者才会愿意到你这里反复消费。这就和找对象是一个道理，需要在能力的基础之上，投其所好，而不是仅仅基于我们自己想做什么、我们有什么，一厢情愿地试图给对方洗脑，这能追上人家才怪了呢。所以建议老板们多多关注你的顾客，第一，观察你的实际顾客和你的目标顾