母亲的茶叶蛋
首先，母亲先把鸡蛋（都是赶集时从农民手里买来的土鸡蛋）洗干净，然后放入冷水锅里煮开，马上改小火煮四五分钟（母亲说，火如果太大蛋壳容易炸裂）；
放入茶叶（红茶）煮一会儿，再放上一两只八角煮（母亲说，这是用以增香提味的）；
鸡蛋煮熟后，只见母亲把鸡蛋逐一捞起来把蛋壳敲碎，然后放入盆里冷水中激两三分钟（母亲说，这是为了吃的时候好剥壳）；
最后放入锅里小火煮上半把个小时就可以吃了。
“冰纹”的大小不仅影响美观，也直接影响卤水的入味。
后来长大了才发现，母亲用冷水激蛋的方式是通过热胀冷缩的原理，使蛋白与蛋壳之间出现微小的缝隙，不仅好剥壳而且卤水更能浸淫鸡蛋使之更加入味。不过敲碎蛋壳所起“冰纹”的大小不仅影响美观，也直接影响卤水的入味，这“冰纹”应该敲得疏密而均匀才是。
我煮茶叶蛋，除了八角以外，我还会加上少许香叶、山奈、草果、料酒、糖和醋，这样会使茶叶蛋更加醇厚嫩香。另外，煮茶叶蛋用什么样的红茶非常重要。如今市面上的茶叶蛋大多数都是用非常次的红茶煮出来的，不仅不香，还黑黝黝的。
开饭店不只有美食，还得有风味小吃，别看小吃，没准有人就好这一口呢！
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