登陆

如风营销:开一家赚钱的面馆不容易

wang 2019-06-16 93人围观 ,发现2个评论 面馆经营策略饭店营销
0

楼下的小餐馆风云变幻,你方唱罢我登场,熙攘热闹。不同的店主带着不同的梦想,演绎出一条条不同的发展轨迹。


先说一家削筋面。店主起先是个年轻人,后来生意不太好,出去上班了,店留给老人。可能人老忘性大,且还不喜欢用笔记一下,这下可好,端一碗面问“谁的?”“谁的?”成了常态,面味做错客人也一脸懵逼。不要辣椒的,指定放了;这个要炸酱呢,却端上来一碗油泼。大家对视苦笑,凑合一吃。尽管老人也辛苦,大家出来吃个饭也不是为了找别扭。这样的馆子,不到万不得已,是不会去了。

16.jpg

新开一家东北风味餐馆。主营干锅饭、饺子和面条。作为一个资深面客,觉得他们的面食的搭配和价格设置有些不合理。12元的豪华套餐面,除了一碗面,还有一个鸡蛋一份凉菜,鸡蛋香菇的配料也足,很实在!奈何吃不完。现在的物质条件不怕饿着怕撑着。撑着了,吃饭的体验感就下降了,吃了一次就放弃了。另外还有9元钱的青菜骨汤面,试了一碗,面上来一看,清汤寡水。吃倒是吃得完,却吃的太寡淡,也是一次品尝足矣。即便小老板用浑厚的嗓音录了广告语见天用扩音小喇叭呐喊,恐怕生意也好不到哪里去。


说起面量大小,不由得想起曾经存在过的一家手擀面店。这个店里的面条是师傅手擀的,吃起来口感很好。


面不分大小碗、不管啥口味都是14元。荤素臊子、杂酱、西红柿鸡蛋不同种类配菜放在不同的桶里。顾客端了面,自己去加配料。顾客自己动手,在食材面前难免言语,香味一刺激,唾液分泌加快,喷出个唾沫星子在所难免。不过,抛开臆测的矫情,说说这个经营思路的缺陷。由于面的价格是固定的,那么在顾客自己添加配料的时候,不可避免的就想多放一点。店主呢,为了让顾客少放一点,配料做的越来越咸。最终的结果就是,每一次吃面都会吃的味道很重,毫无美食之美可言。不要怀疑我的判断有问题,因为那家店没坚持多久就关门了。


最有意思的一家面馆,虽然没关门,但需要重点说一下。首先店名起的有点意思,面对面。进店一看,装修简约清爽,女店主笑脸相迎,言语自然。来一碗品尝,味道很地道,油泼拉条子的面筋而不硬。配料花样众多,量也充足。大小碗均有,不管四合一还是五合一丰俭随意。最主要guanggaolipin18.com的是女店主留心常客的口味需求,去了几次就不用再告诉她面怎么做,已经记住了。这一点看似随意,实则竞争力很大,相比较顾客多次嘱咐口味需求却依然做错的店家,这种熟悉感会迅速积累好感。


还有更好的一个营销手段是,顾客如果点了大碗依然吃不饱,可以免费加面。对于一家面积不到30平米的沿街小店,这样的温暖措施非常有吸引力。果然,没多久,这家店的生意就遥遥领先这一条街上的其他小餐馆。


后来和女店主聊了一次,得知她以前是做印刷的,无奈年龄增长,颈椎劳累,不想在印刷机前长久埋头工作,开了这家小店。从经营状况看得出老板的用心,并且,这用心,也收到了好的回报。


然而,事情的发展出乎意料。就在新年伊始,女店主重新装修小店,准备好好干的时候,做面的大师傅出了状况。那是一位小眼睛闪烁的年轻小伙子。有一次去店里吃饭,女店主眼泪汪汪,小伙子口里吆喝着“不干了”等言语。作为食客,具体情况也不便细问。后来,又目睹几次小伙子闹情绪。直到有一天,店门紧闭,门口贴上了“转让”二字。


好在过了一些时间,店又开了。做面的小伙子还在,但是女店主不见了。guanggaolipin18.com因为之前加过店主的微信,我便问了一下,店主回复:太累了,转让了。


店面刚被用心装修就转让,很明显不合逻辑。女店主说的累,更多的可能是心累。


我给喜欢来我楼下吃面的朋友笑说:我特么第一次见伙计干掉老板的商战大片。


虽然这个小店做面的人依然在,生意却一落千丈。


后来这个小店又挂出了“转让”。我给老板拍图发了微信,给我回复:很遗憾,我曾经的心血,如今却只(支)离破碎。加了一个痛哭的表情。


再过了一些日子,店面又开了,做面的小伙子也不见了。现在,面馆依然在,生意不死不活,老板一脸倦色。好端端一个小旺铺,经过一番折腾,就此冷清。


那个做面技术不错的小伙子不知会不会明白,做面是一门技术,卖面,也是。

谢谢打赏
支付宝 支付宝
微信 微信
已有2条评论
  • 2019-06-19 21:41:08

    做生意的精明之处在于生意人本身的智慧,如果像老师说的,为了生存而去做生意,是做不好的。和人打交道就要有道,何为道?那是自己的生意之路。会经常摆方如风老师的博客

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By Z-BlogPHP