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餐厅的基本设置 　　 餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇

开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。　　　　

开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生，无

在餐厅促销活动中，如何送赠品送得有价值，送得让顾客喜欢，甚至爱不释手，其实有着不少潜规则。也许不少顾客一开始就是冲着你家赠品来了，一来二去，就成为了最忠诚的顾客！餐厅赠品要让顾客觉得有价值所谓赠品，就是免费赠送给顾客的礼物，是一种增值服务，是让顾客消费得更高兴，加深他们对餐厅的好印象，促进下次消费的原因。所以，餐厅选择赠品的时候，就要针对不同的顾客把赠品的价值塑造出来。案例：针对老顾客开在北京居民小区里，日营业额有1.5万却只有100平的小店武圣烤羊腿，其老板就喜欢在老顾客入座时赠送饮料之类的赠

前言：如果你开过实体店，或者正在开店，那么下面这几种情况，你一定不会陌生：朱先生是一家社区里的小便利店老板，这个店朱先生和爱人经营了好几年了，生意怎么说呢，算是每况愈下。用朱先生的话说，现在的年轻人就连买个卫生纸都到网上了，朱先生的店越开越难，只得一步步提升店内商品毛利，苦苦支撑着……李经理是一家开社区理发店的，在头几年生意还算不错，也雇了几个师傅，但好景不长，也不知是因为这行技术含量低，还是别人看到卢经理赚钱了，一夜之间小区周边开了好几家理发店，一下子客流就暴露出问题来了，李经理也采取了应对策

在这里跟大家一起说一下，如果你的餐馆目前不能盈利，那么我建议你可以去尝试摆摊 ，搞个小推车，或者是自己去订做一个小推车，价格大概两三千元，不是很贵。晚上天黑以后，你可以去外面大街上摆摊，门店的话可以教给店长，或者是让店长去外面摆摊，如果是夫妻店的话，那么留一个人在店里照顾生意就可以了。摆摊由于成本低，很多地方是不需要收费的，  摆摊的收入可以补贴门店，让门店能够坚持活下去，才是我们餐馆现在最主要的任务，只有活下来，我们才能等到下半年10月1日，餐饮真正复苏的日子。如果你的餐馆

       每天我们都到各种类餐店去消费，你会发现一些古古怪怪的小现象，咱们慢慢梳理一下！　　一、楼下的“天外天酒楼”终于易主了。我想这是迟早的事，因为他们根本不懂得服务。　　XX广场边上一个本来很火的新疆大盘鸡也关门了，这是早就可以预计的事，因为他们根本不懂得如何对待顾客。　　二、莫明其妙的，不知不觉大街上的“成都小吃”，都改成先收钱后上饭的规矩，这让很多顾客很不习惯，他们解释说他们是快餐，所以先收钱。好象是他们跟麦当劳一样，他们有姿格与能力做到这一点

1、高端餐饮是个粗暴的伪命题只有特色餐饮，没有所谓的高端餐饮，在中国人眼里，吃不是果腹，而是一种人生享乐行为，所以人们可以超越自身经济条件的去吃，但会按照口味喜好做选择。2、好吃是生存的基本前提很多馆子的倒闭的时候，服务挺好的，环境也不错，菜也不贵，地段也不差。归根结底的原因只有一个：不好吃。如果好吃可以掩盖糟糕的服务，脏乱差的环境，那么不好吃就会毁灭一切。所以，请把焦点放在菜品的研发上。我看到过的饭店是雄安新区一家叫“老四川饭店”卫生环境，服务都没法提，但是人家堂食中午晚上都是爆满，外卖络绎不

即使百年老店新品也是最吸引人的促销优惠不是最吸引人的，菜品的更新才是进店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃过一次就像成就解锁一样，任务完成了。但是新菜是钩子，会勾引顾客反复进店尝鲜，新菜不是一道大而全的经典菜，新菜往往是吸引一部分人关注的，或者迎合趋势的菜。比如春天的龙井炒虾仁，海外空运的生鲜，限量特供的菌菇，新大厨的拿手菜，追网络热点的话题菜，情人节的情人套餐，明星代言的明星专属。这种菜，不是菜，是能吃的广告。可以吸引要求，但不是主打菜！！更多精彩内容关注我：http://www.guangga

海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些刚进城的店员，海底捞细致到了教他们怎么坐公交地铁，怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授良好的生活习惯。但我们知道，餐饮界的人员流动率是非常高的，培养基础员工有模版就好，可是高端人才，刚教好一个就跑一个，企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过店长跳槽，马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式，他们设备投入非常大，每样器材和制作工艺都做到了超级标准化，对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的，设备越先进，替代

　⒈ 开餐馆前的定位　　开餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。　　(1)正确界定目标市场　　传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等。　　(2) 确定竞争对手　　在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦