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有的餐饮老板为了把生意做好，总是想尽一切办法刻意去迎合客人，朋友来吃饭，鞍前马后后、低三下四围着客人团团转。平时对员工嚣张跋扈的气势瞬间变得谄媚起来，亲自给客人端茶递水，免费送菜送酒送饮料，吃完还要打个最低折扣。甚至还见过有的老板在进客高峰期喜欢站在大门口，卑躬屈膝挤出笑脸和客人打招呼，一桌一桌去发烟，去敬酒，有时候为了把客人陪好，每天都是凌晨一两点喝得烂醉如泥才回家。殊不知你这样做，反而是害了自己，假如有一天你的一个小细节没有做好，或者是天天陪酒你身体也支撑不住了，你没有陪他们喝酒，没有给他理

直接上干货！！废话没有！！1.小白菜优质质量形态：梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根.劣质质量形态：有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多。2.韭菜优质质量形态：叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内。劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂。3.茄子优质质量形态：色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质质量形态：表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。4.

当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务技能等等。下面我从五个方面谈一点自我的初浅认识。一、抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也

       每天我们都到各种类餐店去消费，你会发现一些古古怪怪的小现象，咱们慢慢梳理一下！　　一、楼下的“天外天酒楼”终于易主了。我想这是迟早的事，因为他们根本不懂得服务。　　XX广场边上一个本来很火的新疆大盘鸡也关门了，这是早就可以预计的事，因为他们根本不懂得如何对待顾客。　　二、莫明其妙的，不知不觉大街上的“成都小吃”，都改成先收钱后上饭的规矩，这让很多顾客很不习惯，他们解释说他们是快餐，所以先收钱。好象是他们跟麦当劳一样，他们有姿格与能力做到这一点