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　餐馆卫生间设计要合理　　　　从餐馆卫生间的设计是否合理、是否洁净、空气是否流通，就可以看出经营者的管理水平和修养。　　 有些餐馆在装修和设计时不太注重卫生间的建设，而把主要心思多放在营业面积上，导致一般餐馆卫生间面积狭小。比如，北京有一家炸酱面馆，只一个男小便室，面积总共才o．7平方米，只能站立一个人；有的餐馆只设一个男女合用卫生间，顾客如厕实在很不方便；还有的餐馆不管营业面积多大，也不管有多少用餐顾客，不仅卫生间面积小，且无专人打扫，脏乱不堪、气味难闻。这种餐馆能否赢得回头客，以及

　　 备餐间（后厨）即预备开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计，但往往没能被设计者以及经营者所重视。　　　　备餐间，根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后，服务员可提前将本宴会菜单熟悉，并采取备餐工作。比如，为宴会所需的酒水、香烟以及菜单上菜品所需要的调味碟(椒盐、沙司、辣油等)和分羹汤的器皿、羹匙、口汤碗、骨碟、牙签、公筷等。如发现菜单中有虾类菜或螃蟹莱时，应准备洗手