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新疆羊肉串配方：1.羊肉三瘦两肥穿成一串，事先把羊肉用鸡蛋清，洋葱末拌均匀。2.烤制：先烤肉串的一面，待肉色发白，再换另一面烤。3.佐料放入：盐，辣椒面，孜然关键窍门：1，放佐料时，肉在烤制时随着滴油，会遗失一部分盐量，所以盐要一次性多撒点；2.再放孜然（随肉适当烤时间多些，孜然才出味），3.肉串快好的时候在放辣椒面（辣椒面放早了，高温下会烤焦黑）调味讲究顺序，这是新疆烤羊肉串的特点。新疆地域辽阔，南北疆饮食文化也有差异。烤肉也不相同。北疆大部分要腌制一下，南疆就是新鲜肉直接烤。辣面子可以要求加

1、黄豆酱口味 咸鲜微辣用料： 李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克。制作：1.黄豆控水，放入容器内，倒入清水没过表面，入蒸箱大火蒸熟；将黄豆和水分离，将黄豆粉碎成蓉。2.锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火 炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀，淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。应用 制作面酱蒸鱼腩、