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我望着窗外，孤独和寂寞充满了我的思绪，一个人静静地做在电脑旁边，有人说：心死和身死都是悲哀的，是啊这样的结局不是我想要的，不同的人上演不同的戏，可是舞台上的故事已经定格而现实中的我们却一次一次被改写。 　　一个人静静坐在电脑旁边看着以前写的心情，还有那些曾经在手机留下的故事记录，它们是我每天都要温习的功课，我知道自己放不下你，可是我就要消失了，就像海边的风一样吹过去。 　　我知道我今天晚上又失眠了，在心灵和身躯之间我选择了让身躯劳累，来化解心伤，我明明知道这样做是徒劳无功的，但是我还是

日本松下电器总裁松下幸之助的领导风格以骂人出名，但是也以最会栽培人才而出名。

有一次，松下幸之助对他公司的一位部门经理说：“我每天要做很多决定，并要批准他人的很多决定。实际上只有40%的决策是我真正认同的，余下的60%是我有所保留的，或者是我觉得过得去的。”www.guanggaolipin18.com

经理觉得很惊讶，假使松下不同意的事，大可一口否决就行了。

“你不可以对任何事都说不，对于那些你认为算是过得去的计划，你大可在实行过程中指导他们，使他们重新回到你所预期的轨迹。我想一个领导人有时应该接受他不喜欢的事，因为任何人都不喜欢被否定。”

做为一名领导，你必须懂得加强人的信心，切不可动不动就打击你部属的积极性。guanggaolipin18.com应极力避免用“你不行、你不会、你不知道、也许”这些字眼，而要经常对你的下属说“你行、你一定会、你一定要、你会和你知道”。

信心对人的成功极为重要，懂得加强部属信心的领导，既是在给你的部属打气，更是在帮助你自己获取成功。

管理不是独裁，在从事企业管理之际，尊重人权，重视个体，友善地询问和关切地聆听相当重要。

今天跟大家谈一个非常有意思的话题：满意的客户，就一定会成交吗？卖产品不是死乞白赖的推销，而是靠自身魅力打动你的顾客，让顾客来泡你！！

（1）假如你是一个单身好男人……

假如你正在追一个漂亮的女孩，于是，你马上表现出了一套超级“好男人”的解术。

主动端茶送水、嘘寒问暖，无微不至地关怀她……

请问：你猜一下，www.guanggaolipin18.com/她最终会不会选择你？

这个答案呢，在一系列的“约会教材”里都有，标准的回答是：

“这个女人只会为你感动，称赞你是一个真正的好男人——但是，她却很可能不会爱上你……”

这个结论对我们有什么启发呢？

（2）满意的客户不一定会忠诚，忠诚源自于其他的要素……

有很多产品我们都很满意，电视、手表、手机、风扇……

但是，当我们第二次去家电商场买家电时，你很可能根本不会选择那些让你正在满意的产品品牌。

相反，你很可能会选择一些你从来没有使用过的品牌——只源于，它据说是“最好的”。

这种现象并不是个案，在我们生活之中几乎无处不在。

这也是很多商家迷惑不解的问题：为什么已经给客户提供了这么多的服务，却最终仍不被客户所选择呢？

这里面的根本原因在于：

“满意只是满意，它对于购买不形成直接的影响；而直接影响消费者购买决策的，是某品牌在他心目中的心智排位”。

换句直白的话说：一个漂亮女孩不会选择对她好的男人，她更可能会选择她认为最有吸引力的男人。

而那个最有吸引力的男人，往往对她并不好——但是，她不在乎！她的心里只有“他”。

这是一个很令好男人纠结的悖论，但却是一个事实。

在商业竞争的社会里，也存在同样的现象：你对消费者再好，也无济于事，消费者只会追逐“心中的白马王子”。

所以，满意不等于“忠诚”——忠诚源自于“没有选择”。

当消费者没有选择时，才会“忠诚”——而之所以“没有选择”，只因为，在消费者“心智”之中，该品类里，只有“他最帅”！

所以，品牌就是在“消费者心智”里打下“我是某品类里的第一”烙印。于是，消费者就会自动跑过来说：我爱你……

你追逐消费者，反而会被消费者抛弃。你打造品牌，消费者反而会主动跑过来。

这就是品牌的力量。

所以，商业竞争最好玩的一点就是：你实际上不是在“泡/妞”，而是在“打造最帅形象，吸引妞来泡你”……

很多朋友在操作百度竞价的 总会经历操作的很多问题。

前期的问题是不会操作后台，主要是不能熟练的操作后台的各项功能。

通过长时间的学习和巩固 操作层面的没问题基本解决，马上就会面临产品选择盒 关键词筛选的 问题 

 

产品的选择问题   今天我不多说   因为以前也说过很多。www.guanggaolipin18.com

今天我们主要讲些关键词怎样选，选什么样的关键词才是有 效的  ，关键词通过测试如何删减。

关键词整好了  竞价就成功了一半了。

首先我们要认识什么是关键词  。

关键词一方面是有需求的人在寻找，一方面是广告上根据这些词在投放广告。

如果你投放的是和消费者搜索的词整好一样  ，那恭喜你  ，你多了一个潜在客户。

那么怎样才能找到消费者有需求的词呢  ？？

怎样就要分析消费者搜索前的需求？ 尽量站在消费者的方面来考虑事情。

另外的一个方法就是通过百度搜索量来判断  。因为搜索量大的词  是大家有共同需求的  ，说明这样的消费者问题一样  需求一样。

百度指数只是一个指引   ，只能是判断的依据   。

还有就是要根据产品的行业  挑选一些行业词  、竞争对手的一些产品词。

删减关键词   通过  统计数据 就可以，  主要有数据   、就要分析咨询  还有转化率， 有咨询的我们就留下   ，没有咨询也没有转化订单的 你也知道该怎么办。  

竞价不难   主要在每个细节来注意就可以了 有不懂的   尽管来问  

还有人说  这些我都会   ，可就是不赚钱  改怎么办。

 我告诉大家，不是所有做生意的人 都会赚钱 不是这快材料  就不要浪费时间，可怜之人  必有可恨之处，   多在自身的原因上找原因 。

多学习  多练习 学会分析  。进入到别人的思维层面来考虑。

市场细分浪潮之下，又倡导起了整合营销，红海市场之外，又出现了蓝海战略。方法各不相同，宗旨却是一致，就是如何把产品卖给消费者。归根结底，是要把你产品的卖点提炼出来，下面就分享一下产品卖点提炼的核心法则：好的产品需要你去提炼，好的产品需要人去美化或是去“神话”，好的产品需要认为的去“夸大”；让顾客知道自己的需求，找到顾客的“痛点”你才好下功夫去宣传推广。这就是经营之道！！www.guanggaolipin18.com

　　【法则一】确有其能

　　你的产品是什么并不是最重要的，重要的是让消费者认为你的产品是什么。你说你是什么，消费者就会认为你是什么。把你的产品好处提炼出来，用最直接、生动、富有冲击力和记忆点的语言加以概况和描述，并通过最有效的途径传递给消费者，让他们知道、理解、喜爱，并认定“你就是好，就是高档”，这样产品核心卖点的提炼就成功了。

　　【法则二】确有其市

　　产品卖点必须有市场，有足够数量的受众(需求者)，过分狭小的目标市场将会降低产品获利的可能与空间。选择的对象必须是有购买能力的(有需要且有支付能力的，才构成有效需求)。这种人群最好是相对集中，或相对容易锁定的。太过分散或不知所踪都会给实际传播与行销造成障碍。市场细分已成为取胜市场的法宝之一，但细分的程度需要有一个量化界线。

　　【法则三】确有其需

　　你所诉求的这一卖点(也可能是几种)，其市场需求或潜在需求必须是实实在在的。这种需要最好是尚未被满足或很好的满足的“急需”，这会节省你许多宣教成本。当然，想当然式的“创造需求”害了不少企业，比如“拉肚子吃雪糕，一吃就好”这个产品卖点，没有人能够创造出来，但企业却可以深入研究、发现、引导和满足潜在需求，但这往往需要较大的市场教育成本和拓展代价——风险和收益可能永远是成正比的。

　　【法则四】确有其特

　　你所提炼的核心卖点要尽量有别于(好于)其它同类或相似产品，要有自己的个性，突出自身特点;要巧妙别致、给人以美感，有寓意、易识别、易记忆、易传播、吉利、不违背习俗，太过直白和哗众取宠均不可取;要能够体现企业精神和产品特质，可延展，可持续。

　　【法则五】确有其途

　　你所提炼的核心卖点必须有能够传递给目标消费者的途径，最好是捷径。必须用10分钟电视广告才能讲清楚的，或必须要开半天专家讲解会才能说明白的核心卖点，可弃之;传播必然有代价，但达到同样传播效果，所付出代价的多寡则是判定“能人”、“俗人”与“庸人”的尺码。好的核心卖点是能够找到其“廉价”的快速传播通路的;产品的核心卖点，若能让消费者为了显示自己“见多识广”、“胜人一筹”而主动传播(口碑或民谣等)，将是极佳的意境。

《圣经旧约》上说，人类的祖先最初讲的是同一种语言。他们在底格里斯河和幼发拉底河之间，发现了一块异常肥沃的土地，于是就在那里定居下来，修起城池，建造起了繁华的巴比伦城。后来，他们的日子越过越好，人们为自己的业绩感到骄傲，他们决定在巴比伦修一座通天的高塔，来传颂自己的赫赫威名，并作为集合全天下弟兄的标记，以免分散。因为大家语言相通，同心协力，阶梯式的通天塔修建得非常顺利，很快就高耸入云。www.guanggaolipin18.com

上帝耶和华得知此事，立即从天国下凡视察。上帝一看，又惊又怒，因为上帝是不允许凡人达到自己的高度的。他看到人们这样统一强大，心想，人们讲同样的语言，就能建起这样的巨塔，日后还有什么办不成的事情呢？于是，上帝决定让人世间的语言发生混乱，使人们互相言语不通。

人们各自操起不同的语言，感情无法交流，思想很难统一，就难免出现互相猜疑，各执己见，争吵斗殴。这就是人类之间误解的开始。

修造工程因语言纷争而停止，人类的力量消失了，通天塔终于半途而废。

团队没有默契，不能发挥团队绩效，而团队没有交流沟通，也不可能达成共识。身为领导者，guanggaolipin18.com/要能善用任何沟通的机会，甚至创造出更多的沟通途径，与成员充分交流。惟有领导者从自身做起，秉持对话的精神，有方法、有层次地激发员工发表意见与讨论，汇集经验与知识，才能凝聚团队共识。团队有共识，才能激发成员的力量，让成员心甘情愿地倾力打造企业的通天塔。

一个人在生命的路途上前进时，若不随时与同伴交流沟通，便会很快落伍。

年夜饭是中国人最内核的向心力，其独特的温情感正是这样一种铭刻在民族的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。然而如今现代人却发现，虽然那种中华民族千百年来所传承的团圆的精神还在，但是“年味儿”却不那么浓厚了。在亘古不变的年夜饭传统中，吃其实只是作为一种载体，其内涵精神应突出社会和家庭的那种和谐与美好之感。在众多企业的年夜饭营销方案中从不缺乏对“年味儿”的烘托动作，guanggaolipin18.com例如加强餐厅的喜庆装饰，训练服务员掌握一些祝福语言，将传统菜单赋予吉祥喜气的名称等等。还有很多餐饮企业另辟蹊径，在营造年夜饭气氛的同时实现更深一层的营销目的。

年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。

新的一年即将来临，时下也是广大消费者预订年夜饭的高峰时段，为了帮助酒店及餐饮企业做好龙年年夜饭的的相关营销推广工作，特别整理了这一份实战指南，在此奉献给广大的餐饮管理者，愿各位的餐厅生意兴隆，财源广进。

一、年夜饭应挖掘传统文化

宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。

年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。

除夕守岁是中国 “年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？

相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多guanggaolipin18.com城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。

二、“年夜饭”应突出菜品创新特色

菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

中国吃网最近的报道可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：

1、名称祥和，标注本名

为烘托过年气氛，可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：

大展宏图——金汤蟹黄翅

财源广进——鲍汁扣广肚

加官封爵——官燕炒鲜奶

花开富贵——蟹粉扒西兰花

竹报平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯银鳕鱼

如意吉祥——松茸炒带子

心想事成——鹅肝酱酿海参

 

2、色形艳丽，富有创意

春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的酒店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

 

3、精选菜点，突出特色

春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。

 

4、经济实惠，突出美味

春节人们去酒店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。

春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节guanggaolipin18.com期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。

 

5、营养平衡，返朴归真

传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：

 

 (1)荤素搭配合理

整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。

 

 (2)少油、少盐

年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。

 

 (3)增加蔬菜水果的选用

别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。

 

 (4)甜菜、甜品适量

中国人有过年吃甜菜的习惯，而酒店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。

 

 (5)注意食材挑选与卫生安全

要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。

 

 (6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真

粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。

在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜guanggaolipin18.com不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。

一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。

通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。

三、“年夜饭”氛围应突显团圆喜庆

如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

“年夜饭”氛围是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为酒店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的酒店经营锦上添花。

四、“年夜饭”营销应优选目标市场

随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。

圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级酒店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至2000元不等。

现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些酒店在上一年的1O月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。

圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次guanggaolipin18.com和氛围，不惜血本，选择星级酒店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。

五、“年夜饭”服务应洞察市场动向

对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。

总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！

 

 年夜饭的价值毋庸置疑，可以说它既是餐饮业在年终的压轴戏，同时也是餐饮业在开年的揭幕曲；我个人认为，做好年夜饭，就是做好了餐饮企业年与年之间承上启下的过渡。那么，在做好年夜饭的同时，继续将年夜饭的价值最大化，成为了餐饮人接下来要考虑的问题。餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中使顾客树立对自己的满意度和忠诚度，这样才能实现二次购买，从而达到持续盈利，形成一个有效而长远的经济链。可以说，“年夜饭”这块蛋糕看似好吃，实际上暗藏风险，如果在经营和管理上不能跟上，很可能影响今后一年，甚至更长远的盈利。

餐厅现状

1.对客户消费需求认识不清、产品定位不准。

2.店面装修不够突出。

3.内部管理过于松弛，低级错误不断。

 

诊断结果

1.舍弃消费力不强的客户群，重新定位菜品。

2.重新设计店面装修，吸引眼球。

3.员工培训增强趣味性。

 

背景

缘生坊餐吧营业3年，时间虽不长但 “命运”变化较大：3年前，缘生坊开业第一天，本来以为不可能有太多客人，就提前请了一些亲朋好友来免费就餐带动一下人气，也没有做接待零点客人的准备。当时的情况是，厨房人员刚刚到齐，培训还不到位；前厅服务员刚刚招聘来，前厅和后厨的配合工作还没来得及磨合，曹总自己对掌管整个餐吧也还处于摸索状态。可是，没想到第一天开业就迎来了开门红，生意火爆得出乎意料，guanggaolipin18.com顾客就像商量好了一样涌入店里。这着实把初涉餐饮市场、心理准备不足的曹总乐坏了：原来开餐厅成功这么容易啊！

接下来的日子，生意一直持续火爆。按照当时的经营情况，餐吧会很快实现盈利，借来的账款也很快能还清。可是，就在这时出现了变故：房东看见缘生坊生意火爆，就从当初双方签订的租赁合同里找出理由，挑起事端，强行将房屋收回。无奈，曹总又在原址向南的位置租下了一栋楼的二层，大约500平方米，开始了缘生坊餐吧的第二次运营。但是，没想到换一下地址生意会影响这么大：尽管完全把原来的模式照搬过来，但生意再也没出现以前的火爆，一直处于不赔不赚的维持状态。在与我联系之前的一段时间，经营状况越来越差，连日常费用的支出都非常困难。

 

诊断

缘生坊经营的是当地颇受欢迎的清真餐饮，经营风格定位为休闲餐饮。这样的定位如果经营好，生意很容易做起来。根据我多年的策划经验，我觉得，良性的餐饮运营，必须要遵循餐饮独有的运营法则，一个餐馆的成功不是偶然的，必定是多种合理条件的完美组合：比如选址要有策略，经营要有特色，定位要明确，资源要整合等。对于策划人来说，能否把一个餐馆策划成功，关键在于能否找到问题所在，并据此找到合理的运营模式。

在前期的诊断中，我发现缘生坊优势很多，缺点就在于经营不当。就像“木桶理论”，guanggaolipin18.com一个缺点就可以把其他优点全部掩盖。这些年，在为企业提供咨询服务的过程中，我已经习惯了这样一个“事实”：凡是找到我们要求提供经营帮助的店，大都是资金紧张、经营状况很差的企业。给我们提出的要求，也无一例外的是“花钱要少，时间要短，速度要快，效果要好”。所以，我在策划此类餐馆的过程中，更倾向于依据现有的情况为他们量身打造一套方案，而不是推倒重来，因为那样成本太高，对很多老板来说不切实际；也不是对餐馆“大拆大卸”，而是尽可能节省开支，在遵循原来经营风格的基础上，弥补以前的不足，画龙点睛。

症状

经过考察，我发现缘生坊餐吧主要存在三方面的问题：

客户群定位不清楚

缘生坊面对销售不畅的局面：一是降价，二是增加小吃品种。本来以为薄利多销会带动人气，结果低价产品过于低档，降低了餐吧的档次。在对缘生坊餐吧调研时我发现，每天中午上客高峰，总会有四五十名中学生蜂拥而至，他们分布在大厅的各个角落，高声喧哗、前呼后拥，严重影响了就餐的成人顾客。这些中学生的每餐人均消费一般在五元钱左右，所有的中学生消费加在一起，每餐也不超过二三百元，占全部销售收入的十分之一。但是，餐吧的工作人员却需要把一半精力放在他们身上：为了吸引这些顾客，缘生坊餐吧引进了多种特色小吃，包括云南过桥米线、麻汁凉面、盖浇饭、木桶饭、龙抄手等，这样复杂的经营产品不仅利润不高，还需要配备大量工作人员，并且与餐吧原来的定位不符。

 

店面不突出

缘生坊店面颜色与邻家店铺颜色十分相近，都是红色。但因邻家店铺的门面向外凸出了一块，导致过往行人很难发现缘生坊餐吧的门脸，而误认为缘生坊的门脸是邻家的附属或者当作同一个招牌。店面作为餐饮的第一“广告”，是否醒目对经营的影响很大。邻家是家蛋糕店，在缘生坊餐吧开业一月后，这家店将门脸完全按照缘生坊的样子重新装修，虽然有些不道德，但确实把缘生坊的风头抢过来了。缘生坊对此也无可奈何。

 

内部管理不到位

餐吧在内部管理上犯了一些低级错误：餐吧运营三年，全店上下竟然没有一个人专门负责原料进货，也没有人清楚原辅材料的进价，进货完全凭供货商的报价；进货量和进货周期也是供货商什么时候送货，他们什么时候收货，没有科学合理的预算和估算；服务员、厨师的长指甲、长头发、脏衣服现象十分普遍。

处方

为餐饮企业作诊断找对策，关键是要把餐饮运营的核心问题找准。抓住了主要矛盾，其他问题就会迎刃而解。缘生坊餐吧的运营问题主要有三方面，核心问题是“变脸”——门脸问题得到解决，“广告”有了，人气有了，销售量上去了，另两个问题属于内部管理，可以同时进行。

重新改造门脸

缘生坊餐吧要与邻家蛋糕店区别开来，要体现出“高人一头”的气势，把过往行人的眼球吸引过来，让行人眼前一亮，知道这里有一家很不错的餐饮店。重新装修过的门面，招牌做大了，整体颜色为红黄搭配，红字黄底，醒目而有格调。

舍弃消费力不强的客户

舍弃消费能力不强的中学生消费群，以周边写字楼30岁—50岁的人群为目标对象，重新设计菜品和服务模式。针对这部分客户的消费能力重新设计了价位、档次较高的菜品，并通过发放宣传单的方式告诉目标客户缘生坊重新定位装修了。

舍弃小吃产品

把现有的多种特色小吃砍掉，主推乌鲁木齐地方风格的清真菜品，将常规菜品限制在30道以内，在做精、做出档次上下工夫。不做小吃产品既节省了人力，又改善了以前就餐的喧闹环境，还把非目标客户隔离出去

采购下“笨”功夫

针对缘生坊采购中完全“依靠”供货商的问题，我们采用“笨”办法，把原料分类分品种逐一确认质量和价格，然后按照质量标准和价格按需采购。

规范管理和服务

针对管理不到位、不重视细节的问题，开展了“规范服务、规范管理”的整体学习和培训活动。为了易于员工接受，培训活动没有用常规的讲课形式，而是采用了集体游戏、集体活动等内容鲜活、形式有趣的培训方式。这样，员工心里不再抵触，也就达到了统一思想、规范行为、提升工作技巧的目的。

 

康复

把方案提出后，曹总很满意，连说可行。

经过两个月的调整改造，内部管理上各个环节配合默契，服务员服务质量有了明显提高，guanggaolipin18.com就餐环境也没有了非目标客户的困扰。

缘生坊餐吧成功“换脸”，销售额比原来提高了一倍，客户群比原来有了明显提升，人均消费也随之增高。

点评

很多做餐饮的人说：原来以为做餐饮很简单，支上桌子放上凳子就有人来吃饭，真正做了才知道远不止那么简单。

没错，一个优秀餐饮经理人的知识面要包括管理学、市场营销学、美术学、消费心理学、行为科学（人际关系学）、会计统计核算、烹调知识、服务技巧等知识。任何一点把握不好都有可能导致整个投资的失败。

策划餐馆也是同样，首先要运用各方面知识全方位进行考察，然后从中找到重点、解决主要问题，随之其他问题便可相继迎刃而解。推倒重来成本太高，小修小补不见效应，只有找到重点问题，才可达到“花钱要少，时间要短，速度要快，效果要好”的效果。

从前，有一个地方住着一只蝎子和一只青蛙。蝎子想过池塘，但不会游泳。于是，它爬到青蛙面前央求道：“劳驾，青蛙先生，你能驮着我过池塘吗？”

“我当然能。”青蛙回答。“但在目前情况下，我必须拒绝，因为你可能在我游泳时蜇我。”www.guanggaolipin18.com

“可我为什么要这样做呢？”蝎子反问。“蜇你对我毫无好处，因为你死了我就会沉没。”

青蛙虽然知道蝎子是多么狠毒，但又觉得它说得也有道理。青蛙想，也许蝎子这一次会收起毒刺，于是就同意了。蝎子爬到青蛙背上，它俩开始横渡池塘。就在它们游到池塘中央时，蝎子突破弯起尾巴蜇了青蛙一口。伤势严重的青蛙大喊道：“你为什么要蜇我呢？蜇我对你毫无好处，因为我死了你就会沉没。”

“我知道。”蝎子一面下沉一面说。“但我是蝎子，我必须蜇你。这是我的天性。”

俗话说：“江山易改，本性难移。”每个人各有自己的优缺点，独特的思维方式和交往风格。作为一个优秀的管理者应该意识到：改造一个人是有限度的。我们需要做的不是试图消除这些弊端，而是把他们的优点合理地加以利用，尽量避免他们的缺点，并力图帮助每个人在其独特天性的基础上持续进步。

一个改变自己以求适应大众的人，最终会失去自己的一切特性。失去你的优势！！

       在“全面二孩”时代到来，月嫂市场持续火爆的时代，不少“金牌”月嫂月薪上万元仍供不应求。

　　记者调查发现，一些月嫂号称“金牌”，却无培训经历、无相关证件、无工作经验。“金牌”月嫂须持有的高级育婴师等证件发证混乱，花几百元就能买到，甚至一些家政公司还自制“金牌月嫂证”。www.guanggaolipin18.com

　　月薪大多1万元以上，有“金牌”月嫂操作不当导致婴儿受伤

　　记者在一些电商网站上搜索“月嫂”“金牌月嫂”等关键词发现，一般月嫂月薪为几千元，“金牌”月嫂的月薪大多在1万元以上，两三万元的也很多。这些家政公司称“金牌”月嫂有专业育儿和月子护理经验，有的还具备擅长通乳、小儿推拿等“加分项”。

　　记者在成都家政一条街——过街楼街采访了解到，现在一些大学学历的“金牌”月嫂比较火。“这类‘金牌’月嫂分好几个档位，最低的月薪1.2万元，最高可达3万多元。最少要购买3个月服务，请这类月嫂差不多10万元。”一位家政公司工作人员说。

　　多家家政公司介绍，即便“金牌”月嫂要价不低，预约也往往需要提前至少半年以上。

　　然而，“金牌”高薪背后的服务质量却并不乐观，相关投诉和纠纷屡见不鲜。近日，山东青岛傅先生在调试家里监控时，发现请的“金牌”月嫂疑似虐待自己40天的女儿，做出打脸、使劲甩婴儿头等动作；去年3月，成都市民岳女士请的“金牌”月嫂用成人指甲刀给出生仅9天的新生儿剪指甲，导致婴儿受伤。

　　“我花12800元请了一名‘金牌’月嫂，喂奶时孩子一直在呛奶都没注意到，导致孩子得了肺炎。”成都市民熊女士向记者吐苦水说。

　　“针对月嫂的投诉很难统计，但每年发生的纠纷和问题实际并不在少数。”吉林省家庭服务业协会会长朱明忠说，往往“金牌月嫂”出了小问题，没有造成很严重的后果，雇主一般只能吃哑巴亏。

　　成都市妇女儿童中心医院孕妇学校医生宋艳说，新生儿免疫力低，月嫂操作不当，容易给孩子造成伤害，“‘金牌’月嫂更应具有较强的职业技能和专业素养”。

　　拿证书的月嫂不识字，工作不到48个月也能拿“金牌”

　　2016年2月1日，国家标准委员会拟定的《家政服务母婴生活护理服务质量规范》开始执行，其中将母婴生活护理服务分为六级，包括从一星级到五星级以及金牌级，金牌级为最高等级。

　　该标准规定，提供金牌服务的母婴生活护理员应经过相应的培训并考核合格，还需取得高级家政服务员、高级育婴师、中级营养配餐员资格证书，或同等级的相关资格证书，具备48个月以上的母婴生活护理服务工作经历等具体条件。

　　记者调查发现，这个被业内人士称为月嫂“新国标”的标准，现实中并未严格执行，存在月嫂等级认定随意、“金牌”含金量无法保证等现象。

　　一些“金牌”月嫂根本没经过相关培训就直接上岗。“最短的培训7天就拿母婴护理师证。”一名家政公司工作人员说。

　　成都市民李女士抱怨说：“花13000元请的‘金牌’月嫂，实际上啥都不会，就知道给孩子喂奶粉，只要把孩子喂饱不哭了就行。”

　　有些“金牌”月嫂持有的证件“名不副实”。去年6月，上海市民张女士花1万元月薪请了一个有“高级母婴护理师”证书的“金牌”月嫂，但该月嫂居然不识字，经警方调查，该月嫂持有的证书是从一家叫爱尔家政中心的公司那里买的。随后，警方从爱尔家政中心当场查获了20余份伪造的母婴护理师证书。

　　不少“金牌”月嫂也缺乏48个月的工作经历。成都一家家政服务平台工作人员透露，该公司月嫂流动性很强，“这个人走了，另一个人接着干，干几个月，没出过大事，几乎都能当‘金牌月嫂’。”

　　“几乎谁都可以发证”，花几百元就可以买到

　　据了解，按照《家政服务母婴生活护理服务质量规范》，对金牌月嫂所要求具备的高级育婴师资格，属于水平评价类职业资格，实施部门已下放给有关行业协会。

　　“现在发证很混乱，高级育婴师、催乳师这样的资格证满天飞，几乎谁都可以发。”朱明忠说，目前一些行业协会、评级机构和社会团体都在发各种资格证，甚至有些家政公司还自制无中生有的“金牌月嫂证”。

　　朱明忠说，一些社会培训机构也在发育婴师、催乳师等资格证，而且在多地设立分支机构，由总部统一发证。“有的人在当地交了钱，根本没接受任何培训，也能拿证。”

　　“一些母婴服务协会就能发各类资格证，不用参加培训，花几百元钱就能买到一个。”一位“金牌”月嫂告诉记者。

　　中消协专家委员会专家熊文钊说，家政服务机构准入门槛低，一些规模较小的公司为追求利益最大化，在从业人员培训和资格认证上弄虚作假，甚至以此牟利。

　　北京盈科（成都）律师事务所律师寇翼建议，政府相关部门应进一步完善行业规范及管理办法，用更加明晰化的标准引导母婴保健服务行业健康发展；建立合理的消费者评价机制，让月嫂服务评价更加公开，促进行业良性发展。据了解，上海去年已推行家政人员持证上门服务试点。扫一扫二维码，就能看到持证人员的身份证、上门证编号等基本信息，其资质能力、服务经历、服务信用等相关内容也可在线查询的。（本文来源网络）