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       每天我们都到各种类餐店去消费，你会发现一些古古怪怪的小现象，咱们慢慢梳理一下！　　一、楼下的“天外天酒楼”终于易主了。我想这是迟早的事，因为他们根本不懂得服务。　　XX广场边上一个本来很火的新疆大盘鸡也关门了，这是早就可以预计的事，因为他们根本不懂得如何对待顾客。　　二、莫明其妙的，不知不觉大街上的“成都小吃”，都改成先收钱后上饭的规矩，这让很多顾客很不习惯，他们解释说他们是快餐，所以先收钱。好象是他们跟麦当劳一样，他们有姿格与能力做到这一点

 对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总

1、高端餐饮是个粗暴的伪命题只有特色餐饮，没有所谓的高端餐饮，在中国人眼里，吃不是果腹，而是一种人生享乐行为，所以人们可以超越自身经济条件的去吃，但会按照口味喜好做选择。2、好吃是生存的基本前提很多馆子的倒闭的时候，服务挺好的，环境也不错，菜也不贵，地段也不差。归根结底的原因只有一个：不好吃。如果好吃可以掩盖糟糕的服务，脏乱差的环境，那么不好吃就会毁灭一切。所以，请把焦点放在菜品的研发上。我看到过的饭店是雄安新区一家叫“老四川饭店”卫生环境，服务都没法提，但是人家堂食中午晚上都是爆满，外卖络绎不

即使百年老店新品也是最吸引人的促销优惠不是最吸引人的，菜品的更新才是进店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃过一次就像成就解锁一样，任务完成了。但是新菜是钩子，会勾引顾客反复进店尝鲜，新菜不是一道大而全的经典菜，新菜往往是吸引一部分人关注的，或者迎合趋势的菜。比如春天的龙井炒虾仁，海外空运的生鲜，限量特供的菌菇，新大厨的拿手菜，追网络热点的话题菜，情人节的情人套餐，明星代言的明星专属。这种菜，不是菜，是能吃的广告。可以吸引要求，但不是主打菜！！更多精彩内容关注我：http://www.guangga

海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些刚进城的店员，海底捞细致到了教他们怎么坐公交地铁，怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授良好的生活习惯。但我们知道，餐饮界的人员流动率是非常高的，培养基础员工有模版就好，可是高端人才，刚教好一个就跑一个，企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过店长跳槽，马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式，他们设备投入非常大，每样器材和制作工艺都做到了超级标准化，对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的，设备越先进，替代

开饭店也好；做其他商业都喜欢找节日扎堆做活动，有限的客户大家一起下手撈。你做促销，别人也做促销。况且很多人一开始不知道怎么做，都是互相抄袭、借鉴。因此容易发生促销活动“撞车”事件。借鉴不是抄袭，你但总要有点创新吧，不要一成不变，一旦活动本身没有太多亮点，很容易被顾客忘记，甚至记错了“东家”。记住这个网址不后悔：http://www.guanggaolipin18.com

　⒈ 开餐馆前的定位　　开餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。　　(1)正确界定目标市场　　传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等。　　(2) 确定竞争对手　　在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦

电商高度发展的今天，饭店行业成了很多线下角逐的对象。因为“吃”不可能搬到网上；儿抖音快手的出现；彻底改变了线下饭店生意的游戏规则；内卷从此开始，比价格、比服务、比谁更便宜；很多饭店餐饮咬牙坚持；无奈现实很残酷，有人开张有人落幕。这场面把商场如战场几个字发挥的淋漓尽致.....有一家餐饮小店，面积不到 20 平方，老板姓李，是位典型的南方人，吃苦耐劳，一心创业，至今快 30 岁了还未成家， 自己又当厨师又当服务员，只招了一个小姑娘帮忙。平时比较忙，但是没有赚钱，很多时候只能保本。他所在的这条街上，

“异业联盟”——它已经在许多行业都在使用了。你不信可以试试看，赚钱的方式很多只要你肯动脑子就行！让我们来一起分析这个模式。你必须明白：你的顾客也是别人的顾客。要结婚的人不仅需要鲜花，还需要结婚戒指和摄影。所以，当你想多钓些鱼而你的池塘里没有足够的鱼时，你应该去有鱼的地方：“别人的池塘”。那么，为什么别人要跟你合作，让你去抓他的鱼呢？在这个时候，你应该给别人好处！最直接的好处是你也允许别人在你的池塘里钓鱼。但是为什么别人池塘里的鱼会吃你的鱼饵呢？所以你必须给这些鱼“独特的好处”。对商家来说，最直接

民以食为天,吃喝开门一大项，所以饭店生意你唱罢了我登场，年年都有新开张的餐馆，对面街道也有关张的饭店....有这样一个故事，有两个邻居，我们称之为甲和乙，甲邻居养了几只鸡，胖乎乎的，每天还生几个鸡蛋，乙邻居很羡慕，他就在想自己如果有两只鸡，鸡蛋就不愁没有了。第二天，乙邻居想了一个办法，他每天在栅栏底下扔点布谷，布谷还办上小鱼小虾，时间久了，甲邻居的老母鸡就从刚开始的每天来吃布谷到后来干脆在邻居家打盹。再后来，就在甲邻居家下了鸡蛋。也从这开始，甲邻居就有鸡蛋吃了，即使不洒布谷，有两只老母鸡还是会来