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母亲的茶叶蛋首先，母亲先把鸡蛋（都是赶集时从农民手里买来的土鸡蛋）洗干净，然后放入冷水锅里煮开，马上改小火煮四五分钟（母亲说，火如果太大蛋壳容易炸裂）；放入茶叶（红茶）煮一会儿，再放上一两只八角煮（母亲说，这是用以增香提味的）；鸡蛋煮熟后，只见母亲把鸡蛋逐一捞起来把蛋壳敲碎，然后放入盆里冷水中激两三分钟（母亲说，这是为了吃的时候好剥壳）；最后放入锅里小火煮上半把个小时就可以吃了。“冰纹”的大小不仅影响美观，也直接影响卤水的入味。后来长大了才发现，母亲用冷水激蛋的方式是通过热胀冷缩的原理，使蛋白与

问：  新店开张该如何聚人气？答：  传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。其实这些我觉得效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，大部分餐饮创业者开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。给大家推荐一个我朋友采用的方法：  他在设计菜品时，推出了5—8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。肉沫鸡蛋；成本很低；几元钱；定价10元

问：  餐饮人开店选择什么样的项目最容易成功？答：  首先，大部分人的开店资金是有限的，所以个人认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼，特色小吃，炖大鹅，麻辣烫之类的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的新手入手。问：  很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？答：  小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店

一、服务员仪容仪表总体要求：1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

自己开店创业是一种选择，随着我们社会经历的增加，许多人都会有这方面的想法。开店做生意并不是一件容易的事，但是成功的人还是不少的，总结一下这些成功的经验，我们在自己开店时要注意那些问题呢？1、餐饮小吃店最大的成本是燃气费和电费，还有食材费和人工费。燃气费和电费注意叫大厨在厨房里监督节省，不能让员工煤气灶24小时乱开，除非你是5星级酒店。2、餐饮小吃最大的问题是食材安全问题，食材安全一定要做好，不要去进过于便宜的食材，因为那有可能是问题牛肉。之前豆捞非常火爆，就因为海尚豆捞被爆用假羊肉，所以连累许多

实体店秘制卤猪蹄技术一、调制高汤原料：水45斤、猪筒骨2斤、牛骨2斤、老母鸡1只、鸡架4斤、肥膘肉2斤、大葱250克、姜250克、黄酒200克。焯水：取适量的水加入锅中，下入猪筒骨、牛骨、老母鸡、鸡架、姜片200克、黄酒200克，大火烧开5分钟，撇去浮沫，食材捞出冲凉备用。熬制：桶内加入清水45斤下入原料、葱姜大火烧开调小火熬制3--4个小时，过滤碎渣，熬出的高汤不能低于30斤，若少于30斤可补开水至30斤。二、调制卤水高汤加入卤水料包和卤水调料，大火烧开改小火煮50分钟，熬制好的卤水剩余约25

       每天我们都到各种类餐店去消费，你会发现一些古古怪怪的小现象，咱们慢慢梳理一下！　　一、楼下的“天外天酒楼”终于易主了。我想这是迟早的事，因为他们根本不懂得服务。　　XX广场边上一个本来很火的新疆大盘鸡也关门了，这是早就可以预计的事，因为他们根本不懂得如何对待顾客。　　二、莫明其妙的，不知不觉大街上的“成都小吃”，都改成先收钱后上饭的规矩，这让很多顾客很不习惯，他们解释说他们是快餐，所以先收钱。好象是他们跟麦当劳一样，他们有姿格与能力做到这一点

在这个社会，你看到的赚钱方式都很“阳光”；但是总有一些见不得人的或许说是在阴暗角落里赚取昧心钱的人。z这些人钻的是漏洞和法律的空子。今天就给大家揭秘一些在阴暗角落里赚钱的行业，让大家惊醒！       婚纱摄影：保留“毛片”很赚钱       据业内人士介绍，在婚纱摄影圈内将拍照底片称为“毛片”，而商家会对顾客挑选底片的数量作出限制，超过限制的，顾客得再掏腰包，这也是行业流行的“潜规则”。据该人士透露，千万