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三四线城市做餐饮不同于北、上、广、深，因为消费水平，消费频率和选择的差异，造成了同样的经营套路在大城市吃香，在小城市可能就会亏损。想要在三四线城市开一家店，同时生意兴隆，门前排起长队，这就需要餐饮人不断学习了。笔者帮后入者介绍一些有着丰富经验的餐饮人在小城市开餐厅的秘籍，以此解决餐饮初入者的经营问题。开店选择和大城市比起来，小城市以低廉的租金、不高的人力成本占据经营优势。在开店投资总额不变的情况下，小城市可以取得更好的效果，店面的选择要尽可能大。这样就可以直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客的目

餐饮店开业无论做什么活动，千万不要直接做打折促销，因为你打得折越多，你的店倒得就越快，你打得越狠，生意就越不稳。但是开业不打折，不搞活动，没客流，没生意又该怎么办呢？别急，今天就拿我们做的烧烤店的营销策划方案，给你拆解一下，这个方案，你稍微改动一下，就能运用到你的开业活动中去。开业活动首先得学会造势，拱门、花篮、条幅这些能摆多少就摆多少。其次要学会造场，店内要设计一面红包墙，消费满99就可以抽红包一个，满199抽两个，以此类推。同时打出宣传口号“98元小龙虾免费吃”这时要印制一些宣传单，把宣传语

直接上干货！！废话没有！！1.小白菜优质质量形态：梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根.劣质质量形态：有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多。2.韭菜优质质量形态：叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内。劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂。3.茄子优质质量形态：色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质质量形态：表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。4.

客群可以按年龄段来分，不同年龄段的客群特征也不同。也可以按收入水平来分。也可以按地域特点来分。其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐厅的那个人群。你开了一家饭店，你的菜品是卖给老年人，还是青年人、还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚你的产品卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人，只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。就像你找女朋友一样，你是想找18的，28的还是38的，不同年龄段的人穿着打扮，恋爱需求和恋爱目标是不同的。

一、 设施设备管理：1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、 工具及出品用具管理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保

餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管

菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味迎接服务操作管理制度1、提高服务质量，称呼客人尊姓。2、迎宾员：（1）客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位？”（2）客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。（3）带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。4、餐厅服务员：（1）站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。（2）站岗时注意姿势，

　　对于想开面馆的朋友，要考察好当地人的消费习惯，选择好地址。在以后的餐饮业中，要节省人力成本，有效的利用空间，操作规范化，出品标准化，才能赢得市场比如说选址，面馆单从字面理解，一个卖面的餐馆，解决人温饱的地方，面有一定特色从路边的推车卖面、到有店面的（面馆），再到面馆做成的特色酒楼，连锁店的都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地点选择、营运、管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足等等。　　一、地段的选择　　1.住宅社区：开面馆不

1、会员卡送周边商家，合作引流把会员卡做成福利卡的形式，送给周边的商家。告知周围的商家，只要有客人在他们店消费，他就可以送给客人福利卡，客人拿着福利卡到我们店来消费，可以免费送一个精品菜。让周边商家把这个会员卡当福利送给自己的客人，引流，成一单送5元，让他们更加有动力！2、会员卡作为抽奖凭证，优化体验为了让转化率更高，就要加强吸引力。告知拿着会员卡来店，可以抽取现金红包，最高奖是个iphonex！3、会员卡充值的妙招想要黏住顾客，就得让顾客充值。如何让顾客充值呢？如果顾客吃了100多，就告诉他充

要有经营者的思维“很多人都是厨师思维，当顾客反馈说觉得菜不好吃，他就觉得是顾客太难伺候，自认为做的菜是完美的。”如风认为——自己当老板和做厨师完全是两码事，厨师如果想当老板，有这样的想法是万万不行的，一定要考虑顾客的需求，一旦忽略顾客的诉求，就很难把店开好。“这就要求你走进前厅，只有走进前厅，你才能了解到顾客真正想要的是什么。只埋头于厨房工作，是不知道顾客的要求和心理的。所以，要多走到前厅去，多研究，多思考，真正把自己当成经营者，学会经营者的思维方式。学会如何管理人在经营餐厅的过程中，发现了一个