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我只想走走
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如风营销：普洱茶
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如风营销：好创意好点子等于赚钱金钥匙
餐饮经营需要“营销”，而营销并不仅仅指做促销方案，拉顾客上门。营销很多时候就是一个好的点子，运用好了，能创造出大利润。
回扣式经营（越吃越省钱）
有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了回扣式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐费，另外的一折费用交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的两折费用全部归还给A。这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理，对于B顾客、C顾客，他也都采取这种方式。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋，就会想出许多生财之道。
打“空运”牌
时下，空运采购原料不再是星级酒店的专利，武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料，而为了突出特色菜的口味，“空运风”还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的老板称，该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正，所以尽管价格比本地的高，但他的店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。
汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示，由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商，该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。
空运舍近求远，是否增加了成本？业内人士表示，这要视情况而定。虾佬顶汤的老板表示，和五星级酒店不同，市内一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例，武汉两家店每天用货量都有好几百斤，公司在广州、厦门等地设有办事处，武汉需要什么货，当天向办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购节约10%的成本。
厨房实况看直播（让你吃着放心）
透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇，也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法，在厨房安装摄像头：顾客可以边吃边看厨房的直播。
在绍兴一家餐厅里，客人挑了鱼缸里的一条黑鱼，到大厅的餐桌旁坐下。大厅正上方的显示器上，杀鱼、清洗、烧制的全过程看得清清楚楚。屏幕上，菜装好盘，顾客和朋友开始倒酒。酒一倒好，服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边。在厨房装上摄像头，在大厅装上显示器，把洗菜、做菜全过程向顾客直播，这是绍兴市一家餐厅搞的小发明。
这个餐厅最拿手的是做野鱼。问到老板为什么想出这样的主意，老板说：“比如你做一盘鱼，看着一条活鱼拿进厨房，出来以后是熟的，可谁知道在厨房有没有被掉包呢？因此，在筹备开这个餐厅时，我就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃，让顾客一清二楚地看到做菜过程。不过，实施起来似乎有点难度。难道让顾客一直站在厨房外伸着脖子等？”
他想到了摄像头。他花了85000元买来一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间，又花八千多买了一个三十英寸液晶显示器放在大厅，标注上：“本店烹调全程监控。”这样，顾客只要坐在餐桌边，就能看到洗菜、做菜全过程“直播”。
一开始，来的客人都盯着显示器看“直播”，看得挺仔细。来过多次，对后面厨房间的操作很放心，味道又还不错，客人们就显得很放松，自顾自坐着闲聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一来二去，这几个都成了老主顾。这说明，“直播”还有打品牌的效果。
老板说，自己在厨房配备了5万多元一台的洗碗机，还规定“菜掉到地上厨师不能去捡”，“有了‘直播’，这些措施顾客也能看到，无形中也是一次宣传。”
“欢迎自带酒水”
因为在当地第一个打出“欢迎自带酒水”的招牌，黑龙江省大庆市一家餐厅的生意比原来红火了许多，一个多月的时间顾客比以往增加三成以上。
位于大庆市的这家餐厅属于中等规模，可以同时容纳大约200人就餐，餐厅以经营鱼宴见长。
今年上半年看到当地媒体开展了关于餐厅酒水消费问题的讨论，在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下，经理和员工们一商量，想出了“欢迎自带酒水”这个“顶风上”的主意。
餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅，成了一个最好的广告。很多食客慕名而来，餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱，他们更感兴趣的是这个经营思路，觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说，“顾客真正自带酒水的，其实不超过20％。”
经理说，她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10％左右。现在虽然酒水的收入有所减少，但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。
吃饭赠彩票（吃饭中大奖）
体彩、足彩、福彩……目前已成了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业从中看到了“搭便车”的机会，最近在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅，显得十分醒目。
吃饭送彩票，这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右，而赠彩票只是每人两元钱，相比之下，店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱，或许是500万元的大奖。
有一家“彩票”餐馆，该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在彩票餐馆里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图，这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用彩票术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还规划出位置最好的房间，专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据购买彩票的多少享受用餐相应的折扣。
由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩票外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。
可点“半份菜”
点菜成份，是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣布：“在我们店吃饭，消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的全聚德、东来顺等122家餐饮企业作出了节约承诺，向消费者提供这种独特的服务。
一份菜吃不了，可以点半份菜，此举显然比“吃不了兜着走”的打包更方便，也更容易推广，效果也更好。
本来可以卖一份菜，现在却卖半份菜，不是降低了利润吗？实际上，这种“亲切”的服务体现的更多是店家的亲和力，据统计只有不到5%的顾客点过半份菜，但这种举动一推出，吸引了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多，哪个少，一算就明白了吧？
分类推销菜品
一家餐馆的经营，从菜单的设计及更改、售价的调整、决策到原材料的管理及采购等，都关系着经营的好坏。尤其是对一天销售量的预计，影响到原材料的进货结构。怎么更好地预计下一天的销售量，为采购原材料做准备，在此介绍一个ＡＢＣ分析法。
首先，将每月所有菜品的销量累计起来，并且按大小的顺序排列。以所有菜品的总销售量为分母，每一菜品的销量为分子，算出各种菜品在每月销量中的比重。将比重为百分之七十五以上的菜品列为Ａ级，百分之五十九到百分之七十四的列为Ｂ级，剩下的就都列为Ｃ级。
由ＡＢＣ分析，就可以知道哪一种菜品的销售好，一般能列入Ａ级菜品的，最多是全部菜品的百分之十到二十之间（假如菜单上有四十种菜品，其中的五至六种就是Ａ级）。只要好好地掌握畅销菜品，也就是Ａ级菜品，并加以管理，就表示已经能管理百分之七十五的材料使用额。如果再将管理扩充到Ｂ级菜品，就表示达到了百分之九十五的原材料管理。
供应擦镜布
戴眼镜的人都知道，冬天由户外进入室内时，眼镜片上就会蒙上一层雾气，影响视线。一家火锅店适时将一小块绒布赠送给前来就餐的顾客，供其擦拭眼镜，这一举措让就餐者备感亲切和温馨。只因多了一小块绒布，这家火锅店的生意就是要比其他店好得多。
吃饭喝“棋酒”
河南唐河县一家餐厅老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。
涂鸦引客留言
天津有一家“留言餐馆”，吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学，我希望可以和女友××永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”
老板表示，到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。
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2019
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如风营销：开商铺必须有最优秀的导购员
门店遇到客户最多的一句话：这个多少钱，这个怎么卖，接下来就是，你们太贵了！这句话让导购员太头痛，怎么破解！
谈价格是门大学问，如果价格谈得好，顾客满意导购成交，下面我们来一起学习下吧：
『如何不被“价格”问题困扰？』
价格谈判是一门大学问，导购人员每天都会遇到，处理好价格谈判问题需要注意以下几个方面：
1、不要被顾客的购买习惯吓倒
俗话说“买家没有卖家精”，顾客不知道产品价格中包含的成本和利润等要素，为了不吃亏就会大幅度讲价，无论导购说什么，都以“太贵了”挡回来，这已经成为了消费者的习惯，导购人员不要被顾客的这种习惯吓倒。
2、不要抱怨顾客随便砍价
有些导购听到顾客随便砍价就会抱怨，其实消费者并不知道产品的价格底线和成本底线，不知者不怪罪，随便砍价不是消费者的错。
3、提高价格应对能力，增强价格信心
价格应对能力是导购人员应具备的重要能力。导购要清楚产品价格所对应的价值，明白产品的卖点、优势和差异化，对产品价格有信心。
价格信心来源于三个比较：
一是和产品成本相比较；
二是与同行的产品相比较；
三是从硬件、软件、服务态度、产品质量上相比较。
『如何让顾客觉得“不贵”』
耳听为虚，眼见为实，看上去值才是真的值。顾客最相信的是自己的眼睛，因此产品要想卖出好价钱，就要让顾客觉得“值”。
1、让店铺看上去“值”
让店面看上去“值”表现在以下几个方面：门头形象，店铺的装修要到位；门头干净，店铺和样品要整洁、干净；灯光、软装到位，真的就是一个温馨的家感觉；导购的精神面貌积极向上。
【要点提示】
门头形象良好，橱窗要到位；
门头、门口干净整洁，有氛围；
导购精神面貌积极向上。
2、让导购看上去“值”
让导购看上去“值”包括两个方面：
第一，导购的精神面貌良好；
第二，导购的专业化程度要高。
对于专业化，形式比内容更重要，顾客判断导购是否专业，会从外表、穿着、道具、话术、微笑等方面考核。
3、让软装搭配看上去“值”
软装搭配是一门大学问，强调“生动化”、体验化。技巧还包括灯光的使用、POP海报的使用、堆头的使用、中岛的使用以及道具元素的衬托等。
4、让道具看上去“值”
导购要学会使用道具营销，即使用相应的道具衬托和证明产品的价值。道具包括产品手册、客户的留言和表扬信等。
5、让话术听上去“值”
话术营销非常重要，“特、优、利、证”是话术营销中常用的一种方法。
『价格应对实战策略』
1、价格一定让你满意
当顾客刚刚接触导购，对产品还不是非常了解，就与导购谈价钱的时候，导购可以使用这句话术。
当顾客看到产品价格标签后依然询问导购价钱时，说明顾客觉得产品价钱有点贵，想和导购确认一下，如果导购就事论事，回答产品价格，就是不科学的做法。
应该说“价格一定让你满意”，这样回答的好处是，顾客不会因为价格问题与导购谈崩，谈判还能进行下去。随着顾客对产品的需求越来越强烈，对价格的敏感度就会下降。
2、进行价值塑造
价值塑造得越成功，顾客的满意度越高，成交的可能性就越大。进行价值塑造时，导购可以增加产品的卖点、利用信息不对等因素或者其他因素给产品加分，比如先进的工艺、央视上榜品牌、板木定制等，告诉顾客产品值得这个价格。
3、节奏掌控
导购与顾客进行价格谈判时，一定不能先着急。比如，产品的标价是1080元，最终可以降到800元，导购可以分为三个梯度降价：880元、830元、800元。刚开始让步可以大一点，后来让步越来越小，掌握好让步的节奏。
导购每让出一小步，都要提出相应的条件，比如可以要求顾客常来，或者是介绍其他消费者；而且每让出一小步，都要死死地顶住，不能让顾客觉得还有讲价的空间。
4、让顾客看到努力
如果顾客觉得导购在价格让步中很轻松，就会进一步与导购进行价格谈判，因此，在价格谈判时，导购要通过语言、表情、肢体动作等让顾客觉得已经尽力了。
『如何解决五类价格异议』
第一类：认可产品，但觉得价格太高
有些顾客认可产品，但坚持认为价钱太高。其实在本质上，产品“贵不贵”就是“值不值”的问题。因此遇见这种异议时，导购就要进行价值塑造，让顾客觉得产品有卖点。
如果已经进行了价值塑造，顾客依然觉得产品价钱高，导购就可以考虑给顾客一些小赠品或者其他服务项目。
第二类：挑剔产品，与其他产品比较
顾客如果总是挑剔产品，说明他属于分析型，导购此时要摆事实、讲道理、引用数据与顾客进行充分的沟通。
当顾客将产品与其他品牌进行比较时，导购不能贬低其他品牌，而应该找出产品的差异化，并且强调、放大该差异。
第三类：讨价还价是纠缠不清
当顾客总是在价格问题上纠缠不清时，导购要让顾客明白产品的价格底线不能再降了，还要照顾顾客的情绪，用小赠品进行贿赂。
第四类：以老客户为条件要求降价
有些顾客以老顾客为条件，要求进一步降低价格。店铺对于老顾客的优惠往往是比较大的，如果老顾客依然要求降价，导购可以在个人能力所及的范围内给顾客一些服务，并且提出其他相应条件，比如介绍其他顾客等，这叫做捆绑销售。
第五类：企图放弃赠品来降低价格
有些顾客宁愿舍弃赠品也要降低价格，此时导购一定不能妥协，因为一旦降价，就会导致老客户之间没有被公平对待。导购要让顾客明白，选择赠品比降价更有优势，因为赠品只有特定群体才能获得。