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普通食材怎么卖高价？做餐饮，每家餐厅都有自己的心理毛利率、净利率，都希望能高于行业平均水平，这就对菜品的定价提出了要求，需要一定的技巧。一般来说，顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价就会觉得被宰了。然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回？当然是那些顾客不太熟悉的、新奇的菜品了。所以有的餐厅在定价方面就用这样的策略来保证自己的盈利，那就是：客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠；客人不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。咱还是举个例子吧，同样是豆腐，普通麻婆

客群可以按年龄段来分，不同年龄段的客群特征也不同。也可以按收入水平来分。也可以按地域特点来分。其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐厅的那个人群。你开了一家饭店，你的菜品是卖给老年人，还是青年人、还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚你的产品卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人，只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。就像你找女朋友一样，你是想找18的，28的还是38的，不同年龄段的人穿着打扮，恋爱需求和恋爱目标是不同的。

1、黄豆酱口味 咸鲜微辣用料： 李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克。制作：1.黄豆控水，放入容器内，倒入清水没过表面，入蒸箱大火蒸熟；将黄豆和水分离，将黄豆粉碎成蓉。2.锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火 炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀，淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。应用 制作面酱蒸鱼腩、

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当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务技能等等。下面我从五个方面谈一点自我的初浅认识。一、抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也

一、 设施设备管理：1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、 工具及出品用具管理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保

      有人说，人一辈子只做三件事：自己的事、他人的事，老天爷的事。　　　　我认为，人一辈子只做两件事：饿了吃饭，困了睡觉。　　　　因为，人一辈子能把饭吃得很香，把觉睡得很甜，确实是一件不容易的事。　　　　年轻时，林清玄因为失恋而痛苦不堪，顿顿吃饭不香，睡觉不甜。　　　　禅师告诉他：“人，需要修炼。”　　　　林清玄问：“怎么修炼啊？”　　　　禅师说：“饿了吃饭，困了睡觉。”　　　　林清玄反问：“难道吃饭睡觉也得修炼吗？”　　　　禅师说：“同样是吃饭，同样是睡觉，

重要的事多说几遍——火锅店、火锅店、火锅店没人气怎么回事？火锅店生意不好怎么回事？火锅店引流失败怎么回事？火锅店生意不好做咋回事？1.取号：迎宾口无人；无迎客声、表情僵硬；取号时未作规则说明。“蜀大侠是要求必须满员才可以用餐。”2.等位：没有人安排和告知有等位小吃；使用回收的妙脆角；等位区垃圾桶不在顾客等位附近。3.领位：未带入座位，直接指位置让顾客自己前往，无介绍就离开。4.入座：入座后无人服务；无人告知如何点餐。5.点餐：无人介绍菜品，无人告知餐位费。“扫码点餐虽然解决了人效问题，但顾客体验

餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管

做生意不赚钱这已经成了常态，而为啥不赚钱归罪与实体经济不景气，网络购物内卷太厉害！其实无论在实体经济欣欣向荣的年代，还是在网购年代，都因为你没有掌握人性而对财富擦肩而过！今天给大家分享几个赚钱金点，或许让你茅塞顿开吧，管用就关注如风：http://guanggaolipin18.com/ 1 、错觉折价——给顾客不一样的感觉例：“花10000元买20000元商品”错觉折价，告诉顾客我卖的是优惠不是折扣货品。2、 一刻千金——让顾客蜂拥而至例： “一段时间内某车型打折”，客户抢购