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客人投诉情景客人投诉说：这道菜我都等了半天，速度太慢我不要了错误的应对方式1、先生，今天客人比较多，真不好意思2、先生我也没有办法，后厨刚把菜传给我3、是吗,那帮您退了吧4、那怎么办，菜都做好了，那能不要呢问题诊断   “先生，今天客人比较多，真不好意思”这种说法是我们在餐厅中大家经常喜欢说的话语，菜上不上来，总是推卸说是客人多的缘故，难道这能是真正的理由吗？却不知这句话伤了多少客人！“先生我也没有办法，后厨刚把菜传给我”这是把责任都推给后厨，那我们服务人员都在干嘛呢，客人会

餐饮行业的竞争早已经是“红海中的红海”，大家都只能想到在口味上、装修风格上、服务上狠下功夫，最终导致价格越来越贵。价格贵的后果就是客户选择性非常广，餐厅竞争力下降，翻台率也随之下降，净利润越来越少。那有没有什么方法可以让客户的选择性极小，甚至是唯一选择呢？当然有，那就是新餐饮模式！将价格压到极致的新餐饮模式在商场上，有一种战法屡试不爽，那就是“价格大战”。在此说的价格大战并不是指毫无底线的价格大战，而是在保证质量的前提下，谁能将产品的生产成本压到最低，谁就能成为这个市场的王者。举个例子，假如现在

　　对于想开面馆的朋友，要考察好当地人的消费习惯，选择好地址。在以后的餐饮业中，要节省人力成本，有效的利用空间，操作规范化，出品标准化，才能赢得市场比如说选址，面馆单从字面理解，一个卖面的餐馆，解决人温饱的地方，面有一定特色从路边的推车卖面、到有店面的（面馆），再到面馆做成的特色酒楼，连锁店的都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地点选择、营运、管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足等等。　　一、地段的选择　　1.住宅社区：开面馆不

问：  新店开张该如何聚人气？答：  传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。其实这些我觉得效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，大部分餐饮创业者开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。给大家推荐一个我朋友采用的方法：  他在设计菜品时，推出了5—8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。肉沫鸡蛋；成本很低；几元钱；定价10元

问：  您认为开店最重要的一点是什么？答：  定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。我觉得特别要重视两点：一是餐厅面对的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。先说第一点：  从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。再说第二点：  人均消费一定要定准，以我

问：  餐饮人开店选择什么样的项目最容易成功？答：  首先，大部分人的开店资金是有限的，所以个人认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼，特色小吃，炖大鹅，麻辣烫之类的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的新手入手。问：  很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？答：  小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店

问：  创业之初，手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店比较适宜？答：  这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，各负责一块内容。这样一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。问：  如果是合伙开店，几个人一起开最合适？答：  3人以内吧，人不要太多，人多了意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常经营。问：

开餐馆，组织好一支较为优秀的员工队伍非常关键，这是餐馆经营成败的基础。作为经营者对于招聘员工问题应慎重考虑，如：各类人员的比例；员工的具体编制；员工的来源以及员工的具体条件等等。要有充分考虑的时间和最后解决的办法，切不可事到临头，操之过急凑合了事。　　 一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。比如餐馆有甲、乙两家，其中经营面积、座位以及基本条件都略有相同，甲方经营的是烤鸭、家常菜及火锅，而乙方只经营朝鲜冷面。由于甲方经营的品种多而广泛，肯定需

顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量；具体是指成菜的色香味形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须抓住这个机会，想尽办法尽快消除顾客的不愉快、尴尬或急躁，使他们满意为止。这里提醒厨师和服务员应引起注意，企业的经营者或领导更应出面，针对具体情况，做出最恰当的处理，使顾客能谅解。比如，在平时顾客用餐时可能出现的情况有：　　1)菜品口味偏咸或偏淡，有的菜肴欠火候，成熟度不够。遇到此种情况应主动向顾客道歉并与当事厨师

菜品的创新除了从厨师技术角度考虑之外，还必须充分考虑到市场的定位和消费者的需求；以及本地顾客口味要求等！　　 从某种意义上讲，创新要切合实际。创新的产品应有个性和特色，反对粗制滥造和对其他菜系菜品的照搬或变相照搬的拿来主义。　　 创新菜品要想得到顾客的满意和能经得起市场的考验，厨师就应在构思和设计菜品的思路上与市场吻合，并应注意到：　　 (1)符合大众化需求，这就是说厨师除了研制一些宴会大菜外，还应考虑工薪阶层的需要。实惠的家常菜中，利用更多的本地原料，用一般档次的