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如风营销：学会借力,学会借人,学会借势,学会借智慧,你可以撬动全世界的财富
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如风营销：吃出幸运——为您的幸运而疯狂
一直以来，饭店或是风味小吃店越来越多，竞争越来越大，你唱罢来我登场而作为“吃”这个民生大行业竞争在默默发生着。
有些人考虑的很好，觉得人吃饭是头等大事，所以参与到餐饮这个行业，但是行业虽大水很深，并不是像你想的那么简单哦！
开业以前就是项目问题，其实我给大家一个提示，让你以最快的方法搞定项目定位——下面上干货不给你东拉西扯啦，哈哈！
定位1、餐饮这个行业不是新奇特就能吸引人，不是你这没有的就是最好的，更不是你喜欢的就能赚钱。这个道理你要明白。
定位2、考虑你周边那些人最多（就是消费人群）这些人能消费那个档次的餐饮美食；是属于温饱型还是属于时尚型？你要搞清楚那个消费群体最大？搞清楚了就好办了。
定位3、如果你选定温饱型，这些人是男性消费能力大还是女性消费能力大？（参考推荐：如果周边工地多那就是男性消费群体，如果周边轻工业或是加工业比较多，那就是女性消费群体大）
定位4、以上说了很多，是不是很清楚了自己定位餐饮的内容？解决温饱的主题那就是guanggaolipin18.com“花钱少能吃饱为主题”；也就是我们常说的薄利多销。
定位5、如果你选择时尚型，那就是年轻男女，有钱没钱一样花，追求的是吃好吃出潮流和花样。价高价低无所谓啦！
选址问题：选址这个就不再详细说了，不过也要提上一嘴。选址一定要在这些人群的中心地带，好的位置决定成败——一定注意哦，不要着急选址！
餐饮宣传问题：
1、开了店不是万事大吉，等顾客上门就行了，顾客上门了消费一次不再回来就是很失败哦！
2、服务周到自不必解释多说，但是服务一定要坚持始终，不要随着人多了服务就麻木了。我曾经去一个开业不就的饭店去吃饭，人很多也很火爆，但是我们选定二楼吃饭，而自助的菜品在1楼，服务元就给你一个托盘去自选？我勒个去，这种细节服务还那么多人真算是幸运。我想过不了多久这个店自己都不知道怎么死的....
例：餐馆消费可抽奖，消费多抽奖几率高，获奖留影张贴墙上，广告词“幸运，越多越好”。优势：商品优势，顾客可以拒绝买但吃饭是不会拒绝的；幸运比例优势，消费额度高抽的奖项高，中奖率高，这样中奖比例是由店铺控制的不仅不会亏本还会激发顾客积极性。guanggaolipin18.com
例：来本店吃饭，带上女朋友消费打9折，消费满多少元，有小礼品赠送给女性（女人喜欢贪便宜哦，1定记住！）
例：来本店消费满多少钱，（一般是本店的情况而定；例如88、188、288、388....）可以抽取现金红包，消费红包可以根据消费的金额不同，抽取的红包金额箱子也不一样！
例：来本店消费，凡是带孩子的不管消费金额多少，可以自选一件儿童小玩具（饭店店内设置一个儿童玩具自选台）儿童玩具成本控制在1-5元左右。别小看孩子不是主力消费者，它带给你的幸运不止这些，因为孩子喜欢来，大人就会随着孩子哦！
本博客文字为如风原创作品，转载必须经作者同意方可转载，杂志转载需付作者稿费，未经作者转载本博客文字，本博保留追究其法律责任哦！
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2018
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如风营销：企业如何把“禁止”的事情变成疏导利用？
在大多数企业，都有不成文的规矩，即禁止内部员工恋爱。其实，这种做法是不合法，也不可取的。
“棒打鸳鸯”只能导致军心涣散，让员工对组织感到寒心。获得如此“待遇”的员工即便留下，也会“身在曹营心在汉”！
日本日立公司有一名叫田中的工程师，他为日立公司工作近12年了，对他来说，公司就是他的家，因为甚至连他美满的婚姻都是公司为他解决的。原来，日立公司内设了一个专门为职员架设的“鹊桥”的“婚姻介绍所”。日立公司人力资源站的管理人员说：这样做还能起到稳定员工、增强企业凝聚力的作用。
日立“鹊桥”总部设在东京日立保险公司大厦八楼，田中刚进公司，便在同事的鼓动下，把学历、爱好、家庭背景、身高、体重等资料输入“鹊桥”电脑网络，在日立公司，当某名员工递上求偶申请书后，他(她)便有权调阅电脑档案，申请者往往利用休息日坐在沙发上慢慢地、仔细地翻阅这些档案，直到找到满意的对象为止，一旦他(她)被选中，联系人会将挑选方的一切资料寄给被选方，被选方如果同意见面，公司就安排双方约会，约会后双方都必须向联系人报告对对方的看法。
终于有一天，同在日立公司当接线员的富泽惠子从电脑上走下来，走进了田中的生活，他俩的第一次约会，是在离办公室不远的一家餐厅里共进午餐，这一顿饭吃了大约4个小时，不到一年，他们便结婚了，婚礼是由公司“月下老”操办的，而来宾中70%都是田中夫妇的同事。
有了家庭的温暖，员工自然就能一心一意扑在工作上，由于这个家是公司“玉成”的，员工对公司就不仅是感恩了，而是油然而生一种“鱼水之情”。这样的管理成效是一般意义的奖金、晋升所无法比及的。
如果一个人能在公司中体味到如家庭般的气氛，他便会安心，士气在无形中自然也就增高了。
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2018
09
如风营销：内部跳槽制度有效解决“人才浪费”问题
有一天晚上，索尼董事长盛田昭夫按照惯例走进职工餐厅与职工一起就餐、聊天。他多年来一直保持着这个习惯，以培养员工的合作意识和与他们的良好关系。
这天，盛田昭夫忽然发现一位年轻职工郁郁寡欢，满腹心事，闷头吃饭，谁也不理。于是，盛田昭夫就主动坐在这名员工对面，与他攀谈。几杯酒下肚之后，这个员工终于开口了：“我毕业于东京大学，有一份待遇十分优厚的工作。进入索尼之前，对索尼公司崇拜得发狂。www.guanggaolipin18.com/
当时，我认为我进入索尼，是我一生的最佳选择。但是，现在才发现，我不是在为索尼工作，而是为课长干活。坦率地说，我这位科长是个无能之辈，更可悲的是，我所有的行动与建议都得科长批准。我自己的一些小发明与改进，科长不仅不支持，不解释，还挖苦我赖蛤蟆想吃天鹅肉，有野心。
对我来说，这名课长就是索尼。我十分泄气，心灰意冷。这就是索尼？这就是我的索尼？我居然要放弃了那份优厚的工作来到这种地方！”
这番话令盛田昭夫十分震惊，他想，类似的问题在公司内部员工中恐怕不少，管理者应该关心他们的苦恼，了解他们的处境，不能堵塞他们的上进之路，于是产生了改革人事管理制度的想法。
之后，索尼公司开始每周出版一次内部小报，刊登公司各部门的“求人广告”，员工可以自由而秘密地前去应聘，他们的上司无权阻止。
这种“内部跳槽”式的人才流动是要给人才创造一种可持续发展的机遇。在一个单位或部门内部，如果一个普通职员对自己正在从事的工作并不满意，认为本单位或本部门的另一项工作更加适合自己，想要改变一下却并不容易。许多人只有在干得非常出色，以致感动得上司认为有必要给他换个岗位时才能如愿，而这样的事普通人一辈子也难碰上几次。
当职员们对自己的愿望常常感到失望时，他们的工作积极性便会受到明显的抑制，这对用人单位和职员本身都是一大损失。
一个单位，如果真的要用人所长，就不要担心职员们对岗位挑三挑四。只要他们能干好，尽管让他们去争。争的人越多，相信也干得越好。对那些没有本事抢到自认为合适的岗位，又干不好的剩余员工，不妨让他待岗或下岗，或者干脆考虑外聘。
索尼公司的内部跳槽制度就是这样，有能力的职员大都能找到自己比较满意的岗位，那些没有能力参与各种招聘的员工才会成为人事部门关注的对象，而且人事部门还可以从中发现一些部下频频“外流”的上司们所存在的问题，以便及时采取对策进行补救。
这样，公司内部各层次人员的积极性都被调动起来。当每个干部职工都朝着“把自己最想干的工作干好，把本部门最想用的人才用好”的目标努力时，企业人事管理的效益也就发挥到了极致。
内部候选人已经认同了本组织的一切，包括组织的目标、文化、缺陷，比外部候选人更不易辞职。
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2018
09
如风营销：一个企业里面如果有人对你说“不”你应该警醒自己才对
两年前一位记者朋友去一家乡镇企业采访，那位在当地小有名气的企业家、该企业董事长正坐在办公室生闷气。原来，上午在董事会上他再次提出上果汁生产项目，又被否决了。
聊起企业的管理问题，他连连抱怨：现在的企业越来越难管了。他说：“企业刚创立的时候，虽然规模小，员工文化素质也不高，但干什么都比较顺心，我指东，没有人往西。现在倒好，规模上去了，效益也翻了几番，又招进了大批高学历的人才，按说，工作应该更得心应手了，可实际上呢，我的话现在不灵了，常常有人唱反调。就说生产果汁这件事吧，你知道，一瓶汇源或是茹梦，饭店卖十几、二十元。咱这个地方有的是果子，要是上了果汁生产线，你想想那利润！可几个副老总愣是不同意，说果汁眼下走俏，但从长远来看却……”
两年后，这位董事长在北京参加全国劳模表彰会，又与记者朋友见面了。闲聊时，记者朋友问他那个果汁加工项目后来是否上了，他长嘘一口气，说：“幸亏当初没上，如果上了的话，现在可就背包袱了。邻县上了一家，老本都搭了进去。”www.guanggaolipin18.com/
他感慨地说，看来企业里有人说“不”，并不见得是坏事。
现实逼迫企业向高层次转换，高层次的企业需要高层次的人才相匹配。企业若想要继续驰骋“商场”，靠单打独斗显然不行了。企业家首先要战胜自我、超越自我，从知识结构到经营理念进行全面更新。战胜自我的很重要的一个方面就是摒弃自我为中心，察纳雅言，博采众长。
曾经一知名企业的老总说过一句话：20年前，我是最强的，带着大家往前冲，20年后，我站在后边运筹帷幄，看着大家往前冲。
作为老总，员工在你面前唯唯诺诺，并不一定就是好事。当有人向你说“不”，应该庆贺才对。
如果你总是按过去成功的道路走下去，接下来等着你的定是死路一条。
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2018
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如风营销：广告的特点就是和大众思维不一样,才能有出其不意的效果
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2018
09
如风营销：如何让你的顾客享受到最好的服务才是最重要的
要注意节奏讲一个真实的案例。有一次我在餐厅用餐时，坐在旁边的一位身穿高档服装的女士突然气急败坏地对着餐厅服务员大声嚷嚷起来。其原因很简单，当这位女士要找服务员时，服务员却匆忙回复了一句“请等一下”，这引起了这位顾客的强烈不满。www.guanggaolipin18.com
这位女士说道：“我并不是因为长时间等待而生气。餐厅里顾客很多，多等一会儿也很正常。但不能就这么扔一句不痛不痒的‘请等一下’。既然是服务行业，就必须注意使用礼貌的服务用语。如果来一句‘您稍等，马上过去！’，即便是等相同的时间，顾客的心情也会完全不一样的。”
就耽误了这么一点点时间就发这么大火，确实有些小题大做，但这位顾客所说的话也不无道理。
当时服务员可能是想向顾客传达“非常抱歉，请您稍等片刻，我马上过去！”，但顾客并不那么认为。也就是说，以同样的节奏处理相同的事件，有些顾客认为你服务很及时，而有些顾客却认为你怠慢了他。
速度和节奏，对于一个专业的服务人员来说非常重要。我们所提供的服务，无论何时都要超出顾客心中的期望速度，永远不能让顾客感到任何压力。
与此同时，我们需要花稍微更长一点的时间服务于顾客。下面，让我们来看一下令顾客感动的不同节奏的服务场景。
需要快速服务的情景
为了严守约定时间，有时需要主动催促顾客
比如，当顾客先前已和朋友或家人有约时。顾客往往会被眼前的商品吸引而忘了时间。如果你之前知道顾客还有约的话，找个适当的时机提醒她不要迟到。
一旦被顾客指出错误，要立刻道歉并加以改正
任何的辩解，只会浪费顾客的宝贵时间。
一旦顾客招呼，要马上回应
当顾客有需求时，往往会主动找营业员。
也就是说，顾客叫营业员已属于最后一个环节。当你听到顾客叫你的时候，表明你已经晚了一步，所以一旦听到顾客在叫你，你应该马上精神抖擞地回应道“是”。回应的时间越晚，给人的印象就越糟糕。
顾客的过失，要尽快弥补
曾有一位女顾客带着孩子光顾本店时，不小心把爆米花撒得满地都是。其实，当我看到这位顾客领着小孩进来的时候，心中就有预感。果然不出所料，看到爆米花撒了一地，小孩马上哭了起来，那位女顾客也显得非常慌张。
但因为先前有了充分的心理准备，不到一分钟的工夫我就把地收拾得干干净净，还逗小孩儿玩。结果，那位顾客很快就平复了心情，开开心心地继续购物了。
马上确认顾客所需的库存情况
一旦成为某店的常客，当自己想要的商品缺货时，有些顾客会问“能不能帮我确认一下其他店还有没有？”。其实这种要求不应该由顾客主动提出来，应该在被顾客询问之前及时确认店内及库存情况。有时即便没有摆在陈列架上，库房里也会有，所以一定要确认库存，不仅要亲眼确认库存商品，还要确认商品的进出台账，以免发生遗漏。
同事的失误要马上弥补
以前有过这么一件事。当我走到正在接待一位顾客的营业员旁边时，听到她说“这款商品就这一件了……”，于是我马上告诉她该款商品还有库存。如果这时不能及时消除顾客的误解的话，当顾客下一次光临时很有可能碰见该款商品还摆在货架上或正好从库房取出并递交给其他顾客的场景。到那时，顾客肯定会以为营业员言而无信，便会失去了对她的信任。
需要多花费时间服务的情景
送顾客时，尽量亲自护送至门口。
对于接待的顾客，要多留意顾客的举动，以了解顾客需求。
行礼时要带着一份诚意并稍微延长点时间。
对于困惑的顾客，无须拘束于现有规定，可以稍微花费些时间解决顾客所需。
就像前面提到的那样，当店里正好没有顾客所需的商品时，还可以适时推荐其他品牌的商品。虽然浪费了点时间，店里也没有一定要把顾客亲自带到其他品牌店的相关规定，但只要能让顾客满意，这也是必需的服务。
无论什么商品，都要真心诚意地交给顾客。
手指并拢，用两手拱手相送，待确定顾客已拿到商品后方可放手。
为了说服顾客，消除顾客的疑虑，往往需要多花时间去沟通。
特别是昂贵的商品，若没有百分之百的认同，顾客一般是不会轻易购买的。为了赢得顾客的认可，要耐心地解答顾客提出的问题。比如，当顾客担心是否不太好搭配其他服饰时，就要比平常更耐心地向顾客提供各种不同的搭配方案，以消除顾客的疑虑。
无论顾客买不买商品，都要给顾客充分的时间去挑选商品。
不习惯于高端服务的顾客，要多花时间去精心培养。
尤其是第一次光顾本店的顾客，往往需要较长时间才能去适应店铺的氛围。有时，guanggaolipin18.com当你向她们建议不同搭配方案时，她们可能会觉得不好意思而不会轻易去试穿。这时，应该向顾客提供茶点等尽量使顾客放松，让她们慢慢地去选购商品。这才是顶级品牌店所应有的服务之道。本章要点
服务顾客的基本原则
1、不可挑选顾客
绝不能单凭一个人的外貌，就把顾客分为“可能的目标顾客”和“非目标顾客”。因为越是成功人士或富裕的人，她们的穿着打扮就越普通。
2、无论何时，都要提供最优质的服务
当忙于日常事务或商品整理时，往往会遗失宝贵的顾客。
无论再怎么忙，也都不能丢失服务顾客的“心”。
3、正视顾客的眼睛
眼神，往往是彼此互相交流和沟通的开始。
要带一份“欢迎您的光临！”的感谢之情，正视顾客的眼睛。不管什么时候，都要确保自己的眼睛和心思时刻面向顾客。
4、想想“欢迎光临”的后续语句
在“欢迎光临！”的后面加一句，往往会有效缩短与顾客之间的距离。如，“欢迎光临！外面好像还下着雨呢。”、“晚上好。您的包可真漂亮，是哪个品牌的？”等。
对于那些“请勿靠近”型的顾客，可以简单说一句“欢迎光临！如有任何需要，您可随时打个招呼！”，然后在不远处静观对方的举动。
5、“惯用句 + ……”的推销技巧
在介绍商品特征的基础上，积极注入季节或流行主题等元素，往往会激发顾客更强烈的购买欲望。
6、仔细观察顾客的一举一动
和大众品牌不同，他们注重的不是“增加顾客数量”，而是“精湛的顾客服务”。
仔细观察顾客的一举一动，进行准确而有效的guanggaolipin18.com营销手法和顾客服务。
7、营销语言要跨越年龄界限
只适合于某一年龄层的营销用语，是奢侈品牌服务的禁句。
8、成为具有亲和力的营业员
其两大要件就是营造一个轻松的购物环境和敞开心扉与顾客沟通。
9、抓住顾客心理的营销“魔咒”
要充分活用那些委婉的表达方式，后缀要使用褒义词、疑问句、肯定句、使顾客感到“物有所值”的措辞等，以确立更加稳固的顾客关系。
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2018
09
如风营销：农产品电商化不是唯一出路,网上+网下的新模式才是创新营销之道
目前多数行业为了发展多少都与电商挂钩，但是当农产品与电商挂钩以后却产生了亏损，亏损的主要原因在哪呢？guanggaolipin18.com
其实农产品电商主要亏在以下这些地方：
一是损耗严重。
比如一些新鲜的蔬菜、水果不适合长途运输，一旦保存不当其损耗率可以达到100%；就算采取各种各样的保护措施，比如冷冻保鲜等方式，虽然能够控制产品的损耗，但高昂的设备成本也不是产品收入能够弥补回来的。
二是产品缺乏标准化。
中国农产品的标准化程度非常的低，很多的农产品都是按照品相进行售卖，但电子商务却无法让老百姓真真切切的看到实物，从来使购买体验极度差，而且一次不愉快的购物体验必定会丢掉一大批的客户。
三是呆板的电商模式。
很多人都知道农产品和其他的产品不同，具有时效性、易损伤等多种特点，但是不少的电商平台一点都不考虑产品的特点，一味地将传统呆板的电商模式套在农产品电商上，造成农产品质量的降低、服务的降低等等。
说了这么多难道农产品电商真的就没有一点发展出路了吗？答案是否定的。
在做农产品电商的时候我们不仅要将自己的产品标准化，还要讲“线上+线下”的模式改变为“线上社区+线下社区”的互动，将各个地方的农产品基地进行整合，让消费者从种植、采摘到可追溯等多个维度了解产品，从卖产品到卖健康生活过渡。
确定目标群体，实现精准的营销策略是最关键的一步，很多农产品电商的目标人群不清晰，就像满大街撒广告的人一样不分男女老少，那这样的营销策略必定是失败的啊。我们要知道对于70年代及其以前的家庭主妇们来说，他们已经习惯了线下菜市场的消费方式，让他们接受新的消费方式是一件极其困难的事。因此必须将消费群体具体化，其中90后一代的才是我们最应该中的消费群体。
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2018
09
如风营销：餐饮服务要以人为本,注意服务中的细节才是王道
在餐饮业迅猛发展的今天，占领市场份额，提高效益成为餐饮业经营的主要目标。餐饮业作为一个窗口行业，服务水平的高低成为顾客衡量餐饮经营质量的基本标准。关注细节服务已经成为餐饮业经营制胜的法宝。guanggaolipin18.com
“为顾客提供优质的服务”这句话在各类服务性行业中已不是什么新鲜话题，只要是服务行业，就必然会出现“服务与被服务”的情况，而作为消费者，他们对服务的要求也各有不同，哪里的服务有特色？哪里的服务令他们更“贴心”？哪里的服务令他们很有“面子”等等，都会直接影响他们的消费取向。
在竞争激烈的餐饮服务行业中，如何能为顾客提供更具特色及更具竞争力的个性化服务便成为餐饮企业管理者的一门课题。有不少餐饮企业针对行业状况编制了许多条条框框式的《服务标准规范》类制度、书籍等，以固定“标准”去定格实际操作中不断灵活多变的服务，在现实经营服务和操作中往往会出现许多笑话，因为服务是动态的、顾客的要求也是千变万化的，餐饮服务过程中，服务员绝不能“墨守成规”地一味遵照书籍照本宣科或培训时的所谓“标准”去操作。
随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展。空前的发展必然带来白热化的竞争。面对餐饮行业竞争日益激烈的现实状况，如何提高餐饮企业的核心竞争力、增强餐饮企业在市场当中更具活动成为摆在每个餐饮企业经营和管理者面前最重要的课题。
餐厅日常工作中，需将服务细节渗透到餐饮运作的各个环节之中，以此为餐厅注入更多的活动，为广大的餐饮管理者全面分享餐厅服务细节管理的技巧，希望能帮助到餐饮尤其是服务管理者们更有效的进行服务管理工作：
一、 客人进入餐厅时：
1、 称呼上的技巧
对于客人要记住对方的姓氏和称谓，并用这个称谓来称呼对方，并告诉你的其他同事。在记住客人姓氏方面有些经验分享如下：
（1） 多问问老员工和领导
老员工和领导在餐工作时间长，认识的客人也多，因此对于新员工要多问，如果一个客人大家都不认识、必要时可以有礼貌地问：“先生，请问您贵姓？”
（2） 多称呼
一旦知道顾客的名字，就应反复利用各种机会，用名字来称呼客人，这样有助于记住客人的名，
例：李总，你的菜马上就来，李总您今天消费了2886元，
（3） 多联想
记住顾客的面貌和身体特征，并设法和他的姓名联系在一起，
（4） 回想
要下班时，我会及时回想今天服务的几个客人他的面貌等信息和自己所给予的服务，并再次和姓名联系在一起进行在一起的联想；
例：下班时会想，今天给李总做了什么个性化服务？他有什么爱好？他喜欢什么样的话、、、、、、
（5） 记下
俗话说的好，好记星不如难笔头，自己用一个本子把顾客的各种特征和姓名联系起来，把他们的爱好都记下来，时间长了不但是酒店的财富也是自己的财富
2、 客人到达服务：
（1） 主动向客人问好，并帮客人提行李。如遇下雨天则准备好雨伞袋帮客人把伞包好送至房间。
（2） 当地面有水迹，油渍，提醒客人小心地滑。
（3） 上下楼梯时提醒客人小心台阶，上下电梯时帮客人按好电梯，扶好电梯门再请客人进入同时送客人至包厢或餐桌。
（4） 发现客人在走道上东张西望时，马上迎上去，询问客人有什么需要帮忙的。
二、 餐位客人等位时
餐厅客人在等位时，也需做好相应的细节服务，让顾客在等待中充满快乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心，成为了“急性子”，不愿意将宝贵的时间浪费在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，稍微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。餐饮企业如何打破陈规，需反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着快乐的等待。当顾客在等位区等待的时候，热心的服务人员可以立即送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费提供）。此外，还可以在此为顾客提供打牌下棋和免费上网冲浪的机会。倘若想做得更令人惊喜，可为女士提供免费享受修剪指甲的服务，为男士提供免费享受擦皮鞋的服务等。就这样，相信原本枯燥无味的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝，也许这个等位服务将是餐厅的经营特色和招牌之一。guanggaolipin18.com
三、 入座开位服务
1、 拉椅让座。
注意先后顺序引导客人入座，将重要的客人带到主人主宾入座，然后按照顺时针的方向依次进行。
2、 脱挂衣帽
3、 进入包房
客人进入包厢后安排客人就坐，并打开电视机（将音量调到合适的分贝），并向客人介绍包厢备有杂志和报纸。
4、 为客人上茶时，提醒客人小心烫，特别是有吸管的茶。
5、 客人准备上桌时，服务员必须引领客人就坐，提前站在主人主宾位后拉椅让座。
6、 当客人随意入座未明显区分主次时，服务员一定要观察客人哪一位或是哪几位重要的客人坐在什么位置，从而更改服务顺序，不要一味的按照从主宾开始服务起的原则进行操作。
四、 餐中服务
1、 点菜服务
（1） 当点菜员点菜时，服务员可协助其先将已确定的凉菜、主菜、海鲜等提前下单准备，以确保上菜速度。
（2） 点完菜后及时核对菜单，准备好相应的配料。如菜已上桌，客人仍在谈话时，服务员可适当提醒客人：您好，您的菜已上桌，您看可以入座了吗？如客人回答的是：“再稍等一下，还有些事情未谈完。”服务员可将一些需保温的菜式拿至厨房加热保温，以保持菜式的温度。
（3） 小孩喝的饮料果汁根据情况换小杯或放吸管，点菜时提醒点菜员介绍几款小孩吃的菜式。
（4） 在餐厅每个有人的环节洋溢着服务的光芒。在为顾客点菜服务中，有客人点菜的量要超过可食用量时，服务员及时提醒客人，这样善意的提醒会在顾客的内心形成一道暖流；此外，服务员还会主动提醒食客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱可以让顾客享受平常的两倍品种的菜品了等等。处处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入。
案例一：有一桌来自东北的客人，点了一道“白切鸡”，在用餐过程中一位女士突然大叫：“怎么这鸡是生的？还带血！”，听到喊声，服务员马上过去处理，并解释道：“因为这是粤式白切鸡，为使其口感更好、鸡的熟度会控制得恰到好处，但不代表生，请您放心食用吧！”客人听完解释，依然不接受，坚持是生鸡血，一定要退，甚至提出要去医院做身体检查。
虽然这只是个很普通的例子，但在餐饮行业日常经营当中可能都会经常遇到的类似的事，我们姑且不去讨论这件事该怎么解决，我们先将问题放在事情发生之前，在我们的服务过程中有没有出现什么漏洞？有没有注意到服务过程中的一些细节问题，如果我们在服务当中多一份细心，其实很多不必要的投诉是可以避免的。
正如上面的例子，服务员在为客人点菜时应该注意到客人的语言，如果感觉到客人是来自外地或对广东菜式不是太了解时，在推荐菜式时就要多留神。当客人点的菜是地方菜式时，服务员在下单前就应向客人预先讲解该菜的主要特点，如偏咸、带辣、或生上等等，在清楚介绍完该菜的特点后，客人觉得可以接受，那服务员才下单。菜上台后，客人一般都不会有太激烈的投诉，从而避免了在经营当中出现不必要的“误会”，对顾客、对经营者都是“双赢”的，因此问题的关键就是在于细节服务！guanggaolipin18.com
2、 上菜服务：
（1） 上菜前必须把控上菜的六不能原则，检查餐具是否清洁，食物是否摆放整齐，如在传菜过程中造成菜式摆盘发生移动或汤汁溢出的，服务员则帮其清理，用抹布将菜碟擦拭干净，上上来的浓汤上面有厚厚的油膜时要打净。
（2） 当主菜上菜时间较长时，可征询客人意见是否先上其它的菜式。上菜固定好上菜位，上每一道菜时要先移好上菜位，有汁酱的先上汁酱后上菜，汁酱摆在菜式的右边，干锅菜式及时翻动，调整火苗。高档的海鲜和大盘带头带件的菜必须帮客人分菜，提醒客人尽快食用。
（3） 上高档菜应及时为客人进行讲解，说出菜的特色、制作方法、营养价值，并要客人提意见。上海鲜时提醒客人趁热吃，鱼需要询问是否剔骨。对于为客人特意准备的菜品服务员必须做特别介绍。
（4） 在上菜的过程中，要注意上菜的忌讳和摆盘，如：第六道菜不能上鱼，鸡不现头，鸭不现尾，鱼不现脊等。两道菜对称摆、三道等边三角形、四道正方行、五道梅花形以此类推。
（5） 如转盘摆不下时选择吃得差不多的菜，用分更将菜式分给客人，尽量不要大碟换小碟，以免造成浪费，客人碍于面子都不吃。
（6） 转盘上菜式比较少时则将菜式集中到菜盘中间来充当个数，不会显得请客的客人小气。如有粒状或菜的残渣掉在转盘上，及时用脏物夹进行清理，如有油渍或汤汁时则用操作巾及时清理。
（7） 当刺身或带汁酱的菜式吃完时，及时将配料撤走。刺身不要大碟换小碟会影响其口感。
（8） 如遇客人有感冒咳嗽、头痛、胃痛的现象，及时帮客人准备可乐煲姜或出去买药。
（9） 在服务过程中如遇客人有催菜时，服务员必须掌握每一道菜式的制作时间来把控上菜的速度和顺序，及时跟客人做好解释。如：凉菜5分钟、起菜后第一道菜的上菜时间是15分钟，所有菜上齐大概在45分钟左右。
（10） 在服务过程中注意留意客人的谈话，对所表达出的一些对菜式、服务或其它方面的建议和疑问，要主动改进或解释，或将客户意见反馈给有关部门。 如：客人在谈话过程中提到XX地方的XX菜品很好吃时，服务人员应及时向上反映，特意为客人制作这道菜，给客人惊喜。或客人说这个菜好吃时，可以多给他分一点。
（11） 了解客人的忌讳，如：有糖尿病的客人及时准备无糖水果和果汁，痛风病避免喝酒和吃海鲜豆制品之类的食物，注意菜式的搭配。
（12） 如有领导带陪同或司机过来用餐，可主动询问是否先上米饭。米饭必须保持一定热度。
（13） 当桌上菜式因遇冷而影响口味时，应及时询问客人将菜式重新加热。
（14） 当客人夹菜时，应主动帮客人盛装或按住转盘，协助客人夹菜。当菜上完没点点心的情况下，应及时询问客人是否添加菜式或主食。
3、 包房细节服务
（1） 本包厢的客人需要出去上洗手间时或做其它事情时，及时告知其包厢名称，以免客人找不到，最好有人的情况下亲自带客人去和回。
（2） 当包厢的空气不好或太冷太热的情况下，及时把空调调到合适的温度，或将房间的门、窗、电风扇打开。
（3） 现在有许多食客都喜欢在包房宴请贵客，因为在房间里洽谈事务时比在大厅较安静，不会受其他客人的影响，也显出被宴请者的尊贵。在用餐期间，服务员不可避免地会进进处处为客人服务，一时上菜、一时加茶。在这个过程中，许多餐厅的服务员都忽略了一个服务细节，就是出入要随手关门！他们通常为了方便自己工作，打开房门，进进出出，大厅的喧闹声随之而来，严重影响房内的客人进行谈话，有时甚至要客人多次提醒服务员“关门啦”，这样一来，既影响客人的用餐心情,也严重影响客人的谈话，完全没有了在房间用餐的尊贵感觉，跟在大厅吃饭没什么区别,最终餐厅也会流失了这些客人，从而影响到餐厅的经营。
这个例子，问题还是在“细节服务”上，如果我们在给员工培训时多从细节上加强员工的意识，那么就会避免客人的反感，减少客源的流失。因此，我们在餐饮管理中，更应注重顾客的细节服务需求。
4、 席间穿插服务
（1） 热毛巾服务：
上热巾时，第一时间有热毛巾让客人擦手，无论客人坐在沙发上还是椅子上。小朋友的抖动时间稍长些。为顾客主动提供热毛巾，服务员在席间主动为客人更换热毛巾，次数在两次以上。
（2） 围裙服务：
为每位进餐者提供围裙更是一道靓丽的风景线，无论男女老少都穿着同样颜色的围裙端坐一桌，可以想像那样的阵势是多么的宏伟。这些举动可以展现服务的细心和为客户考虑的周到，穿围裙一是可以避免让美味不小心溅上顾客的衣服上，二是可以部分拦截火锅的味道，guanggaolipin18.com免得衣服上散布着火锅的味道。
（3） 保姆服务：
服务员暂时充当孩子保姆：带孩子上餐馆经常是父母的两难，有时候淘气的孩子会破坏就餐的氛围，会让原本美味的食物陡然间索然无味。为此，餐饮企业可考虑在餐厅内创建儿童天地的氛围，孩子们可以在这里尽情玩耍，暂时让父母全身心投入到品尝美味之中；服务员可以免费带孩子玩一会儿，主动帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭。
（4） 其它附加服务：
火锅餐饮企业还可为长头发的女士提供橡皮筋箍头、提供小发夹夹前刘海；给带手机的朋友提供小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的朋友如果需要的话可以免费送擦镜布。
5、 老幼特别服务：
（1） 如遇有小孩的房间，及时送上BB椅，并交代大人看管好小孩，以免摔伤或烫伤，提醒家长不要让小孩玩弄餐具，以免发生意外伤害。
（2） 在服务过程中，如遇老人、小孩、女士不抽烟的情况下，及时撤烟缸。老人较多的话应准备比较软一点的食物供其食用。
（3） 如遇用餐客人有手脚不方便的客人（老人、小孩、残疾人），服务员必须帮其协助用餐，如：为客人操作大闸蟹、为客人切好有刀叉的食物、为客人盛汤等。
6、 烟酒服务：
（1） 点烟服务：当发现客人有掏烟的动作时服务员及时拿出打火机站在客人的右后侧将火苗调好（2cm）, 使用敬语：“你好！我来帮您点烟吧”。如：发现客人的烟缸中有两个以上的烟头及时换烟缸，烟缸要续水。为客人点完烟后如发现客人有未带打火机的及时送上打火机。
（2） 当客人把客用烟放在餐桌上时，服务员应及时用通用碟把烟打开摆成步步高升的形状放在转盘上，配上打火机。
（3） 客人点到酒时，要征求客人的意见是否开瓶或验酒，并询问是否需要加其它饮料一同饮用。如果点了红酒则需准备好醒酒器提前醒酒，高档红酒还要准备水晶杯。同时点到几种酒时应把杯具及时添加。
（4） 当客人点到一些需要加热或是冰镇的酒时，服务员必须提前做好准备。如：干白需提前准备好冰桶和冰块为其冰镇，黄酒需拿加热壶放入姜丝或话梅加热。喝洋酒提前准备好苏打水和冰块。
（5） 如遇客人不能喝酒时，可以建议客人提前喝点牛奶或是吃点点心之类的护肠胃，也可主动询问客人是否需要帮其准备海王金樽，同时也可为干杯较频繁的客人适当少倒一点酒。
（6） 对于个别客人在用餐途中提出的一些特殊要求，服务员服务时一定要特殊对待。guanggaolipin18.com如：餐中倒酒时客人示意少倒点，服务员一定要理会意思。
（7） 发现客人把酒吐在毛巾或茶杯中时，及时帮客人换毛巾和茶。并把握时机帮客人换假酒。白酒可以用矿泉水或是菊花、甘草茶替代，洋酒可用普洱茶替代，黄酒可用王老吉替代等。
（8） 如遇醉酒的客人，及时准备好柠檬蜂蜜水，递上热毛巾，并准备好呕吐的用具。
（9） 如有杂物或菜式汁酱掉入酒中或茶杯中，则必须及时为客人换一杯。
（10） 客人不小心将酒水或菜汁掉到自己的身上时，服务员要迅速用干口布或香巾进行擦拭清理。如是服务员不小心将汁水掉到客人身上时，在迅速处理的同时必须先给客人道歉，并及时向上级汇报。
7、 洗手间特色服务：
餐厅首先保障卫生间环境卫生干净，配备了一名专职人员专为顾客开关水龙头，为顾客洗手时喷打洗手液或洗手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿漉漉的手。
8、 过生日顾客服务
节假日或是过生日的客人，应送上祝福语，表示祝福。
（1） 在餐中进行语音广播，提醒来就餐过生日的顾客请与我们的服务员联系；
（2） 由各区域的服务员协助在语音广播的时段里，负责各自区域的客人动态信息收集；
（3） 当在收到有顾客过生日的信息时，及时的先将生日信息卡给客人递去，并说祝福语，并请引导客人填写；
（4） 经理要根据寿星的年龄来进行区分：年老的，可以加送一朵鲜花；其它的就不用啦，按原计划执行；
（5） 根据信息卡填写寿面的入厨单，并注明生日寿面：
（6） 寿面原材料的要求：煎荷包蛋一个；生菜打底，金丝蛋面一小把
（7） 计划安排好后，由收银员在吧台处进行播音：XX号台XX人XX岁生日，祝福语或是最想说的话：
（8） 根据客人的就餐时间长短情况，一般是在就餐到一半的时间里，进行知会厨务进行寿面制作：同时，知会前堂部长准备组织送歌小组成员做好准备工作：
（9） 赠送时的流程要求：注意音乐与送歌小组的配合，列队站好后，同时要将该区域的灯光进行调暗，送上生日烛台，点上，就由小组的最高领导向寿星表达祝福语后，寿面送上，此时音乐响起，一起唱生日歌，最后再说一句结束祝语。
五、 餐后服务：
1、 当客人用餐完毕，及时上餐后水果，主动询问菜式和服务意见，把握时机与客人交流。
2、 及时对单，对单前应把没有开动的酒水、饮料开退单，仔细核对账单，guanggaolipin18.com以免漏掉或沽清的菜式未退，而影响客人对酒店的信誉度。
3、 用过的未喝完的酒水饮料或者需要打包的菜式则帮客人打包好，菜式打包需配好筷子和纸巾、牙签或是用小纸条写上加热加工方法，以便客人带走。如需存在我们酒店的酒水则帮客人按存酒手续进行操作寄存。
4、 清理台面时先从转盘上清理起，先撤菜碟，再是每个餐位（玻璃器皿、小件餐具、瓷器餐具）。在客人未离店之前每位客人的面前只要有茶，烟缸，毛巾，果盘和牙签。
5、 清理完台面之后，巡视台面是否有客人需要添茶倒水。然后从衣柜里依次取出客人的衣服按顺序挂在客人的椅背上，当客人起身时迅速将衣服递到客人手中。
六、 送客服务：
1、 送客时，客人起身拉椅，提醒客人带好随身物品并检查好是否有遗留物品，主动帮客人开门提行李，送至电梯口，并帮客人按好电梯，扶好电梯门，请客人进入，送至酒店门口或是停车坪。
2、 送客回来后，及时检查台面或地面是否有燃烧的烟头，再次检查是否有遗留物品。
餐厅形形色色的细节服务，将会给顾客心里留下满意、欣喜和感动，guanggaolipin18.com会在顾客的心里种下“下次还来”和“告诉朋友”的种子，也让餐厅服务和经营更具活动。细节服务须全程关注。服务没有句号，细节体现在服务的整个过程之中，正如没有“点”就没有“线”一样。 做好细节服务，就是从小事做起，就是对“简单”的重复，并持之以恒。
细节服务应以人为本。顾客是上帝不能只停留在口号上，尊重并满足他们是最基本的要求。顾客需要什么？畅销的菜品及持久的盈利、人格的尊重、微笑服务、文明服务、诚信服务等都体现了对人的尊重。不仅要关注顾客，还要真诚地关心顾客，惟有如此，才能赢得顾客。
07
2018
09
如风营销：重阳节你有好的营销策略或是好的营销点子可以和大家一起分享一下吗？
在我们中华民族，有很多传统的节日，一直被大家所接受，无论是平民百姓还是企业商家，都会参与中国的传统节日，就像我们的重阳节吧，很多人也叫老人节、敬老节....
老人节就要到了，无论你是商铺还是企业产品推广，都会想到老人节，比如很多相关的产品如：保健品、保健食品、老年服装、老年人保健器材、以及花店等行业都是和老人有关的产品，如果你经营着这些产品，一定不会忘记重阳节这个重大节日吧！！www.guanggaolipin18.com
中国已经进入老龄化时代，老年人口在不断增加，而老年人的市场消费不可小觑。我们如何在重阳节做好自己的产品宣传、服务宣传、体验宣传呢？你有什么好的营销方案，或是营销点子，和大家一起来分像一下。我们共同努力！
分析——
1、老年人福利——一般在老人节来临之前，一些单位会发一些老人福利——比如棉被、服装、老年食品、大米白面之类的东西，这些产品作为赠送礼品，一定是很多商家必争之地，所以这些福利看你有没有实力拿到哦！
2、百顺孝为先——这是中国的古话！也是商家能做好文章的话题。一个“孝”字让你的产品深入人心，如何宣传就不再做详细介绍啦！！！各显身手吧！
3、方便主题——人年纪大了不愿意走动或是拿着东西不方便，一些商家（包括商场超市）是不是想到了为老人方便着想呢？比如：商场超市可以给60岁以上的老人免费送货到家，邦老人购物送货到家？你做好了吗？
如果老人方便了，你的生意也就红火了，别告诉我这会增加你的运营成本，你想过吗，这无形中给你带来的宣传有多大的广告效果吗？可以让速递人员穿上统一制服，穿梭于大街小巷，这道风景带来的广告效果是不可以用多少钱来替代的！
4、组织老人的娱乐活动——老人晚年很是寂寞，尤其是儿女不在身边的老年人，guanggaolipin18.com都希望有一个自己喜欢的地方和活动的地方，而很多商家忽略了这些，而一些商家或是企业带有营销目的太强的活动，让老年人不喜欢。
比如我们可以举办老年人活动俱乐部，组织老年人娱乐，比如象棋比赛、军旗比赛、书法比赛、书画比赛，分设的奖品多一些，基本上人人有奖，可以把这些奖项到您的超市或是商场等地方指定领取，无形中给你的商铺带来巨大的流量！！