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敲黑板：不是所有的厨师都能做老板
厨师转型当老板，最大的优势就是对菜品比较了解，从而易于与顾客沟通，通过聆听客人的意见，能迅速地改进菜品的制作方法，也能快速捕捉流行趋势，研发新产品。厨师当老板以后，一定要打造独家风格的菜品，并使之传承发扬光大。如果一味跟风，势必陷入被动局面，从而放弃了自身的优势而随波逐流，这样做就离失败不远了。在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源培养都需要一段时间才能有回报，远不如你去给一家酒店做厨艺总监省心、来钱快。这时很多厨师老板就坚持不住了，自己主动放弃或改行，或又回到餐馆给别人打工。如果能
作者:wang | 分类:问答 | 浏览:181 | 评论:0
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2025
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菜品需要创新，但更要贴近顾客需求
菜品的创新除了从厨师技术角度考虑之外，还必须充分考虑到市场的定位和消费者的需求；以及本地顾客口味要求等！ 从某种意义上讲，创新要切合实际。创新的产品应有个性和特色，反对粗制滥造和对其他菜系菜品的照搬或变相照搬的拿来主义。 创新菜品要想得到顾客的满意和能经得起市场的考验，厨师就应在构思和设计菜品的思路上与市场吻合，并应注意到： (1)符合大众化需求，这就是说厨师除了研制一些宴会大菜外，还应考虑工薪阶层的需要。实惠的家常菜中，利用更多的本地原料，用一般档次的
作者:wang | 分类:营销 | 浏览:225 | 评论:0