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母亲的茶叶蛋首先，母亲先把鸡蛋（都是赶集时从农民手里买来的土鸡蛋）洗干净，然后放入冷水锅里煮开，马上改小火煮四五分钟（母亲说，火如果太大蛋壳容易炸裂）；放入茶叶（红茶）煮一会儿，再放上一两只八角煮（母亲说，这是用以增香提味的）；鸡蛋煮熟后，只见母亲把鸡蛋逐一捞起来把蛋壳敲碎，然后放入盆里冷水中激两三分钟（母亲说，这是为了吃的时候好剥壳）；最后放入锅里小火煮上半把个小时就可以吃了。“冰纹”的大小不仅影响美观，也直接影响卤水的入味。后来长大了才发现，母亲用冷水激蛋的方式是通过热胀冷缩的原理，使蛋白与