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开饭店需要知道九件大事当我开办我第一家餐馆时——我希望能知道的9件事这些是一系列教训——从我开创自己的餐馆起，花了9年时间学到的。这些教训是我的亲身经历。我真希望在我经历这些痛苦之前，有人能告诉我这些真理。很少有人能从别人的痛苦中吸取经验。因此，如果你想听听我的教训以便避免这些失误，我相信我的这些经验会对你有用。但如果你选择按自己的方式行事，直接从苦难中学习，那是你的自由，祝你好运。一，找寻那些在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找他们。    &n

每个做老板的都希望自己的餐馆生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低，这就给厨房出了个难题——怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？一、少买、勤买。要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。生意特别好的时候就应多去采购几次。二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。三、采购者应随时了解市场信息及菜价的变化并及时通知厨师。四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。五、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较

厨师转型当老板，最大的优势就是对菜品比较了解，从而易于与顾客沟通，通过聆听客人的意见，能迅速地改进菜品的制作方法，也能快速捕捉流行趋势，研发新产品。厨师当老板以后，一定要打造独家风格的菜品，并使之传承发扬光大。如果一味跟风，势必陷入被动局面，从而放弃了自身的优势而随波逐流，这样做就离失败不远了。在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源培养都需要一段时间才能有回报，远不如你去给一家酒店做厨艺总监省心、来钱快。这时很多厨师老板就坚持不住了，自己主动放弃或改行，或又回到餐馆给别人打工。如果能